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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606163573021 https://www.redalyc.org/journal/6061/606163573021/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163573021/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163573021/606163573021.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606163573021/movil |
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| _version_ | 1866816358795182080 |
|---|---|
| author | Nuria Martinez-Saez |
| author_facet | Nuria Martinez-Saez |
| contents | Efecto de la formulación de galletas en la secreción de hormonas de saciedad Nuria Martinez-Saez Christina Maria Hochkogler Veronika Somoza María Dolores del Castillo Química FOS GLP stevia serotonina fibra antioxidante de café El objetivo de esta investigación fue desarrollar una nueva formulación de galleta con bajo índice glicémico y elevada calidad sensorial para el control efectivo de la saciedad. Se emplearon como ingredientes stevia (edulcorante hipocalórico), fructooligosacáridos (FOS), para mejorar la tolerancia a carbohidratos y calidad sensorial del alimento, y fibra dietética antioxidante de café (marros de café). Los alimentos e ingredientes individuales se digirieron in vitro simulando condiciones de digestión humana. La liberación in vitro de péptido similar al glucagón tipo 1 (GLP1) y serotonina se estimuló incubando células humanas intestinales, HuTu-80 y Caco-2, con digeridos de galletas (0,5, 0,05 y 0,01 mg/ml) durante 90 min y 5 min, respectivamente. La cuantificación de las hormonas GLP1 y serotonina se realizó por ELISA. La secreción de hormonas en células tratadas con digeridos de galletas tradicional y nueva fueron del mismo orden de magnitud (p>0,05). La fibra antioxidante del café estimuló la secreción de hormonas saciantes mientras que la stevia resultó inefectiva. La sustitución de sacarosa por stevia no afectó la capacidad saciante de las galletas. En conclusión, se ha logrado un nuevo alimento con alto contenido en fibra antioxidante, saludable, saciante, de buena calidad sensorial apto para individuos sanos y diabéticos. 2016 artículo científico 1688-3691 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606163573021 https://www.redalyc.org/journal/6061/606163573021/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163573021/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163573021/606163573021.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606163573021/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6061 INNOTEC application/pdf Laboratorio Tecnológico del Uruguay INNOTEC (Uruguay) Num.11 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_606163573021 |
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| publishDate | 2016 |
| publisher | Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| spellingShingle | Efecto de la formulación de galletas en la secreción de hormonas de saciedad Nuria Martinez-Saez Química FOS GLP stevia serotonina fibra antioxidante de café Efecto de la formulación de galletas en la secreción de hormonas de saciedad Nuria Martinez-Saez Christina Maria Hochkogler Veronika Somoza María Dolores del Castillo Química FOS GLP stevia serotonina fibra antioxidante de café El objetivo de esta investigación fue desarrollar una nueva formulación de galleta con bajo índice glicémico y elevada calidad sensorial para el control efectivo de la saciedad. Se emplearon como ingredientes stevia (edulcorante hipocalórico), fructooligosacáridos (FOS), para mejorar la tolerancia a carbohidratos y calidad sensorial del alimento, y fibra dietética antioxidante de café (marros de café). Los alimentos e ingredientes individuales se digirieron in vitro simulando condiciones de digestión humana. La liberación in vitro de péptido similar al glucagón tipo 1 (GLP1) y serotonina se estimuló incubando células humanas intestinales, HuTu-80 y Caco-2, con digeridos de galletas (0,5, 0,05 y 0,01 mg/ml) durante 90 min y 5 min, respectivamente. La cuantificación de las hormonas GLP1 y serotonina se realizó por ELISA. La secreción de hormonas en células tratadas con digeridos de galletas tradicional y nueva fueron del mismo orden de magnitud (p>0,05). La fibra antioxidante del café estimuló la secreción de hormonas saciantes mientras que la stevia resultó inefectiva. La sustitución de sacarosa por stevia no afectó la capacidad saciante de las galletas. En conclusión, se ha logrado un nuevo alimento con alto contenido en fibra antioxidante, saludable, saciante, de buena calidad sensorial apto para individuos sanos y diabéticos. 2016 artículo científico 1688-3691 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606163573021 https://www.redalyc.org/journal/6061/606163573021/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163573021/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163573021/606163573021.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606163573021/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6061 INNOTEC application/pdf Laboratorio Tecnológico del Uruguay INNOTEC (Uruguay) Num.11 |
| title | Efecto de la formulación de galletas en la secreción de hormonas de saciedad |
| topic | Química FOS GLP stevia serotonina fibra antioxidante de café |
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