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Vida útil de tapas de empanadas con películas biodegradables como separadores

Fuente: Redalyc

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Main Author:	Daniela Verónica Escobar Gianni
Format:	Artículo científico
Language:	es
Published:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2012
Subjects:	Química vida útil conservador tapas de empanadas Películas biodegradables
Online Access:	Acceder al recurso
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1876436828647587840
author	Daniela Verónica Escobar Gianni
author_facet	Daniela Verónica Escobar Gianni
contents	Vida útil de tapas de empanadas con películas biodegradables como separadores Daniela Verónica Escobar Gianni Angelina Sala Carlos Silvera Rodrigo Harispe Rosa Márquez Romero Química vida útil conservador tapas de empanadas Películas biodegradables Las tapas de empanadas utilizan películas de polietileno como separadores. Este trabajo estudia la sustitución de los separadores convencionales por películas comestibles en base a aislado de proteína de suero (WPI) con sorbato de potasio como conservador. La finalidad es reemplazar una película convencional por una biodegradable, que no se pega en la masa y facilita la separación, buscando también un aumento de vida útil. Las películas elaboradas por el método de moldeo por compresión se utilizaron como separadores en tapas de empanadas sin sorbato de potasio en la masa (A) y con sorbato de potasio en la masa (B), y se compararon con los separadores convencionales de polietileno (C). Mensualmente y durante cuatro meses se realizó el análisis sensorial, microbiológico y de humedad de las tapas, así como de humedad y solubilidad en las películas. Ninguna de las muestras presentó deterioro microbiológico ni sensorial en los cuatro meses estudiados; los atributos presentaron ninguna o ligera diferencia en el tiempo de estudio. Entre muestras, las diferencias fueron ligeras: las mejores puntuaciones las tuvieron en color la muestra A, en sabor la muestra C y en textura y agrado general las muestras B y C. Las películas comestibles tienen un interesante potencial para esta aplicación, aunque se debe trabajar en enmascarar el flavor del suero. 2012 artículo científico 1688-3691 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166712002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6061 INNOTEC application/pdf Laboratorio Tecnológico del Uruguay INNOTEC (Uruguay) Num.7
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