Evolución del desarrollo del color en sistema modelo de composición similar al dulce de leche. Influencia del tiempo de calentamiento y del pH

Fuente: Redalyc

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Auteur principal:	Analía Rodríguez
Format:	Artículo científico
Langue:	es
Publié:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2012
Sujets:	Química color maillard melanoidinas Dulce de leche
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