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Potencial tecnológico de harina de plátano verde con cáscara (Musa AAB) como sustituto de grasa para geles cárnicos

Fuente: Redalyc

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Yorleny Araya-Quesada
Formato:	Artículo científico
Lenguaje:	es
Publicado:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2014
Materias:	Química textura Geles cárnicos modelo capacidad de retención de agua capacidad de retención de grasa
Acceso en línea:	Acceder al recurso
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