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| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2022
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| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606170065003 https://www.redalyc.org/journal/6061/606170065003/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606170065003/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606170065003/606170065003.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606170065003/movil https://doi.org/10.26261/23.03 |
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Table des matières:
- Caracterización y valorización de mieles de un área protegida de Uruguay Gabriela Tamaño Selva Cora Química flora nativa diferenciación origen botánico origen geográfico La miel es un alimento complejo que elaboran las abejas a partir de néctar y mielatos, incorporando sustancias propias. Su composición varía según el origen floral, la zona y las condiciones climáticas. El área protegida Estero de Farrapos, en Uruguay, tiene condiciones naturales que atraen a los apicultores a producir mieles, las cuales comercializan a granel. Caracterizar estas mieles y diferenciarlas por su origen geográfico y botánico constituye una oportunidad de valorización comercial. Se estudiaron 30 muestras de mieles de apiarios de esta región, evaluándose características fisicoquímicas (color, humedad, hidroximetilfurfural, conductividad eléctrica, acidez libre, pH) y melisopalinológicas. Los resultados para humedad (17,3%), hidroximetilfurfural (6,16 mg/Kg) y acidez libre (30,2 meq/Kg) permiten confirmar su calidad bromatológica y el uso de buenas prácticas de manipulación en los procesos productivos y de extracción. Los parámetros de color (90,5 mm Pfund) y conductividad eléctrica (0,5854 mS/cm) podrían utilizarse para caracterizar estas mieles, contribuyendo a diferenciarlas por su origen botánico y geográfico. Las mieles resultaron de una riqueza polínica alta, y los espectros polínicos permiten asociarlas a la región de producción. Muchas resultaron ser monoflorales de las especies nativas Scutia buxifolia (coronilla) y Blepharocalyx salicifolius (arrayán), y varias están muy cerca de serlo. Un protocolo productivo adecuado podría optimizar esta característica en toda su potencialidad. 2022 artículo científico 1688-3691 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606170065003 https://www.redalyc.org/journal/6061/606170065003/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606170065003/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606170065003/606170065003.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606170065003/movil https://doi.org/10.26261/23.03 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6061 INNOTEC application/pdf Laboratorio Tecnológico del Uruguay INNOTEC (Uruguay) Num.23