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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
2007
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=607866447006 |
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Table of Contents:
- Tendencias sobre las preferencias en el consumo de la carne de pescado en la comunidad académica del Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, Medellín HERMES RAFAEL PINEDA SANTIS LUCY ARBOLEDA CHACÓN Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Consumo Acuicultura Transformación Valor Agregado Carne de Pescado La Cadena Productiva Piscícola, en Colombia, ha manifestado la importancia de incentivar el consumo de la carne de pescado bajo el marco de la competitividad comercial; esto es variación en especies, presentaciones y precios, como respuesta a los bajos índices de consumo de este producto. Por lo anterior, se desea contribuir al conocimiento de este tema en la comunidad académica del Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, considerándolo como referente local de algunas tendencias en la ciudad de Medellín, y abrir la posibilidad de esta opción fuera de las épocas de cuaresma y Semana Santa. Para conocer de ello, fueron hechas 9 preguntas, entre específicas y generales, a 30 estudiantes de la institución, escogidos al azar. Los productos fueron realizados por alumnos de la asignatura de Acuicultura del Programa de Ingeniería Agropecuaria, Facultad de Ciencias Agrarias, sobre 9 diferentes productos con base en pescado, como materia prima. Se presentó una aceptación por parte de los encuestados, del 93% de los productos ofrecidos y, además, un 96% de ellos mostró su interés en adquirirlos en el mercado. La mayoría de los encuestados consumen carne de pescado una vez a la semana, preferiblemente en fritura, acompañada de salsa tártara. También optan por la ensalada con atún enlatado, y manifestaron conocer los beneficios nutricionales de este tipo de carnes. Las características observadas sugirieron un patrón general y recurrente de consumo, por lo que se debe desarrollar otras posibilidades como estrategia de cambio comercial. 2007 artículo científico 1900-2351 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=607866447006 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6078 Revista Politécnica application/pdf Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid Revista Politécnica (Colombia) Num.5 Vol.3