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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
2008
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=60834107 |
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| _version_ | 1866811800643698688 |
|---|---|
| author | Roberto Javier Peña Bautista |
| author_facet | Roberto Javier Peña Bautista |
| contents | Polimorfismo de gluteninas de alto peso molecular y su relación con trigos harineros para temporal Roberto Javier Peña Bautista Eduardo Espitia Rangel Eliel Martínez Cruz Héctor Eduardo Villaseñor Mir Julio Huerta Espino Agrociencias trigo harinero Calidad de panificación gluteninas de alto peso molecular Con el fin de identificar las gluteninas de alto peso moleculary relacionarlas con la calidad panadera, así como caracterizarla calidad panadera del grupo de genotipos de trigos harineros(Triticum aestivum L.), se sembraron 130 genotipos bajocondiciones de temporal en Santa Lucia de Prías, Estado deMéxico, 2001. En el análisis de calidad de las propiedadesfísicas y químicas se consideraron características de calidad:peso hectolítrico (kg hL-1), dureza de grano (%), proteínaen grano y harina (%), y volumen de sedimentación (mL).En el análisis reológico se incluyeron las variables tiempode mezclado (min), mixograma-altura (cm), toleranciaal sobremezclado (mm), mixograma-estabilidad (min),alveograma-W (10 -4 J), alveograma-P/L con escala de 0.1a 6 y alveograma-P/G (escala de 1.5 a 14). En el análisis depanificación se consideró volumen de pan (mL) y texturade la miga (escala de 1-6). La identifi cación de gluteninasde alto peso molecular se realizó por electroforesis en gelSDS-Poliacrilamida (SDS-PAGE). Los alelos 2* y 1 delgenoma A, 17+18 y 7+8 del genoma B y 5+10 del genoma D,mostraron un efecto positivo sobre la calidad de panifi cación,el alelo 7+9 del genoma B mostró un efecto intermedio ylos alelos, nulo (0) del genoma A y 2+12 del genoma Dmostraron un efecto negativo, siendo todos estos alelos los demayor frecuencia en los genotipos. Las combinaciones conmayor frecuencia fueron 2*-7+9-5+10, 2*-17+18-5+10 y1-17+18-5+10, con 28.6%, 22.7% y 12.6% respectivamente,siendo estas dos últimas las que presentaron los mayoresvolúmenes de pan 867 y 883 mL, respectivamente. 2008 artículo científico 0568-2517 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=60834107 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=608 Agricultura Técnica en México application/pdf Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Agricultura Técnica en México (México) Num.1 Vol.34 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_60834107 |
| language | es |
| publishDate | 2008 |
| publisher | Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias |
| spellingShingle | Polimorfismo de gluteninas de alto peso molecular y su relación con trigos harineros para temporal Roberto Javier Peña Bautista Agrociencias trigo harinero Calidad de panificación gluteninas de alto peso molecular Polimorfismo de gluteninas de alto peso molecular y su relación con trigos harineros para temporal Roberto Javier Peña Bautista Eduardo Espitia Rangel Eliel Martínez Cruz Héctor Eduardo Villaseñor Mir Julio Huerta Espino Agrociencias trigo harinero Calidad de panificación gluteninas de alto peso molecular Con el fin de identificar las gluteninas de alto peso moleculary relacionarlas con la calidad panadera, así como caracterizarla calidad panadera del grupo de genotipos de trigos harineros(Triticum aestivum L.), se sembraron 130 genotipos bajocondiciones de temporal en Santa Lucia de Prías, Estado deMéxico, 2001. En el análisis de calidad de las propiedadesfísicas y químicas se consideraron características de calidad:peso hectolítrico (kg hL-1), dureza de grano (%), proteínaen grano y harina (%), y volumen de sedimentación (mL).En el análisis reológico se incluyeron las variables tiempode mezclado (min), mixograma-altura (cm), toleranciaal sobremezclado (mm), mixograma-estabilidad (min),alveograma-W (10 -4 J), alveograma-P/L con escala de 0.1a 6 y alveograma-P/G (escala de 1.5 a 14). En el análisis depanificación se consideró volumen de pan (mL) y texturade la miga (escala de 1-6). La identifi cación de gluteninasde alto peso molecular se realizó por electroforesis en gelSDS-Poliacrilamida (SDS-PAGE). Los alelos 2* y 1 delgenoma A, 17+18 y 7+8 del genoma B y 5+10 del genoma D,mostraron un efecto positivo sobre la calidad de panifi cación,el alelo 7+9 del genoma B mostró un efecto intermedio ylos alelos, nulo (0) del genoma A y 2+12 del genoma Dmostraron un efecto negativo, siendo todos estos alelos los demayor frecuencia en los genotipos. Las combinaciones conmayor frecuencia fueron 2*-7+9-5+10, 2*-17+18-5+10 y1-17+18-5+10, con 28.6%, 22.7% y 12.6% respectivamente,siendo estas dos últimas las que presentaron los mayoresvolúmenes de pan 867 y 883 mL, respectivamente. 2008 artículo científico 0568-2517 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=60834107 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=608 Agricultura Técnica en México application/pdf Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Agricultura Técnica en México (México) Num.1 Vol.34 |
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| topic | Agrociencias trigo harinero Calidad de panificación gluteninas de alto peso molecular |
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