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Calidad fisicoquímica de la miel de abeja Apis mellifera producida en el estado de Yucatán durante diferentes etapas del proceso de producción y tipos de floración

Fuente: Redalyc

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Main Author:	Yolanda Beatriz Moguel Ordó¿ez
Format:	Artículo científico
Language:	es
Published:	Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias 2005
Subjects:	Biología Calidad Miel de abeja Apis mellifera Características fisicoquímicas
Online Access:	Acceder al recurso
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

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author	Yolanda Beatriz Moguel Ordó¿ez
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contents	Calidad fisicoquímica de la miel de abeja Apis mellifera producida en el estado de Yucatán durante diferentes etapas del proceso de producción y tipos de floración Yolanda Beatriz Moguel Ordó¿ez Carlos Echazarreta Gonzalez Rosalba Mora Escobedo Biología Calidad Miel de abeja Apis mellifera Características fisicoquímicas El objetivo fue evaluar la calidad fisicoquímica de las mieles de las abejas melíferas (Apis mellifera) producidas en el estado deYucatán. Se colectaron muestras provenientes de tres etapas de producción (panal, acopio y exportación) y tres periodos defloración (tajonal, tzitzilché y árboles-enredaderas). Los parámetros evaluados fueron humedad, azúcares reductores totales,sacarosa, acidez libre, hidroximetilfurfural (HMF), actividad de la diastasa, actividad de la invertasa y sólidos insolubles en agua(SI), de acuerdo a las técnicas propuestas por la Comisión Europea de la Miel (CEM). Se realizó un análisis de varianza paraevaluar diferencias en la calidad de la miel entre las etapas de manejo y periodo de floración. No se encontraron diferenciassignificativas (P>0.05) en humedad y azúcares reductores; sin embargo, hubo variaciones (P<0.05) en el contenido de sacarosa,acidez libre, actividad de la diastasa, actividad de la invertasa, HMF y SI. La miel de tajonal presentó el mayor contenido deazúcares reductores (78.5 %), la de tzitzilché de HMF (17.9 mg/kg) y la de árboles-enredaderas en los parámetros de humedad(19.2 %), sacarosa (1.5 %), acidez libre (31.3 meq/kg), actividad de la diastasa (18.7 unidades Schade) y actividad de la invertasa(13.4) (P<0.05). Las mieles obtenidas en las diferentes etapas de producción y tipos de floración colectadas en Yucatán,cumplieron con los requisitos de calidad fisicoquímica establecidos por la CEM; sin embargo, se produjo una disminución de lacalidad, debido a la exposición de la miel al calor durante y después de la extracción. 2005 artículo científico 0040-1889 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61343303 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=613 Técnica Pecuaria en México application/pdf Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Técnica Pecuaria en México (México) Num.3 Vol.43
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