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Incidencia de carne pálida-suave-exudativa (PSE) y oscura-firme-seca (DFD) en cerdos sacrificados en la región del Bajío en México

Fuente: Redalyc

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Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Alma Delia Alarcón Rojo
Natura:	Artículo científico
Lingua:	es
Pubblicazione:	Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias 2005
Soggetti:	Biología Cerdos Carne PSE Carne DFD Manejo ante mortem Calidad de la carne
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author	Alma Delia Alarcón Rojo
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contents	Incidencia de carne pálida-suave-exudativa (PSE) y oscura-firme-seca (DFD) en cerdos sacrificados en la región del Bajío en México Alma Delia Alarcón Rojo Felipe Alonso Rodríguez Almeida Héctor Janacua Vidales Jesús Octavio Duarte Atondo Biología Cerdos Carne PSE Carne DFD Manejo ante mortem Calidad de la carne El objetivo fue determinar la incidencia de músculo pálido, suave y exudativo (PSE) y oscuro, firme y seco (DFD) en cerdossacrificados en la región del Bajío en México, y su relación con el tipo de granja y la época del ańo. El estudio se realizóanalizando 1,099 cerdos de granjas tecnificadas (GT) y no tecnificadas (GNT). Se determinó peso de canal caliente, pH a los 45min y 24 h post mortem (pH45, pH24,); luminosidad (L); intensidad de color; y capacidad de retención de agua. Se clasificó comocarne PSE aquélla con pH45 ≤ a 5.9 y L ≥ de 57, carne normal con pH45 > de 5.9 y < a 6.4 con un valor de L* < a 57y > a 48, y carne DFD aquélla con pH45 ≥ a 6.4 y L* ≤ a 48. La incidencia de canales con músculos PSE y DFD en otońo enGT fue 1.78 y 10.2 %, y en GNT de 8.0 y 12.4 %, respectivamente. En verano en las GT fue 3.5 y 22.0 % y en GNT 1.0 y 28.0 %para los músculos PSE y DFD, respectivamente. La incidencia de PSE en verano no fue afectada por el tipo de granja, pero síen el otońo, donde fue mayor en las GNT. La presencia de carne DFD fue mayor en verano que en otońo, pero igual en GT queen GNT. Se recomienda otorgar un manejo ante mortem con estrés reducido en las etapas previas al sacrificio. 2005 artículo científico 0040-1889 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61343304 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=613 Técnica Pecuaria en México application/pdf Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Técnica Pecuaria en México (México) Num.3 Vol.43
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