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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
2005
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61343305 |
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Table of Contents:
- Estructura del mercado y comportamiento del precio de la carne de cerdo en Yucatán 1990-2003 Lady Diana Sierra May Ángel C. Sierra Vázquez Benjamín Ortiz de la Rosa Juan Antonio Rivera Lorca José Roberto Sanginés García Miguel Ángel Magaña Magaña Biología Mercado Comportamiento de precios Margen de comercialización Valor equivalente al productor El presente trabajo evaluó el impacto de la estructura del mercadeo de la carne de cerdo en el margen de intermediación, el valorequivalente que recibe el porcicultor, la relación que se establece entre el precio de la carne en canal al mayoreo y el valor que recibeel porcicultor; así como la tendencia y posición competitiva de los precios en el mercado. Para alcanzar estos objetivos se utilizó lametodología propuesta por Caldentey. El principal canal de comercialización de la carne de cerdo en el estado de Yucatán es elintegrado por las macroempresas de producción (más de 10 mil vientres), en el cual participan el rastro TIF y sus empresascomercializadoras que envían el cerdo en pie y carne en canal a los diferentes mercados. Los canales de comercialización movilizanaproximadamente el 31.1 % de la producción al mercado local, el 61.4 % al regional y nacional y el 7.5 % al internacional. El margenrelativo total de comercialización es 59.6 % y, en consecuencia, el valor equivalente que recibe el porcicultor representa el 40.4 % delprecio que paga el consumidor final. Este valor ha disminuido a partir de 1990, y su relación con el precio de la carne en canal almayoreo es menos que proporcional (0.65), el cual explica el 83 % de la variación en el valor al productor. La estructura y lascaracterísticas del proceso de comercialización no benefician a las empresas semitecnificadas y familiares. 2005 artículo científico 0040-1889 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61343305 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=613 Técnica Pecuaria en México application/pdf Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Técnica Pecuaria en México (México) Num.3 Vol.43