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Ganadería lechera familiar y producción de queso. Estudio en tres comunidades del municipio de Tetlatlahuca en el estado de Tlaxcala, México

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1. Verfasser:	Alfredo Cesín Vargas
Format:	Artículo científico
Sprache:	es
Veröffentlicht:	Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias 2007
Schlagworte:	Biología Leche Derivados lácteos Regresión logística Queserías artesanales Ganadería lechera familiar
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contents	Ganadería lechera familiar y producción de queso. Estudio en tres comunidades del municipio de Tetlatlahuca en el estado de Tlaxcala, México Alfredo Cesín Vargas Mario Aliphat Fernández Benito Ramírez Valverde José G. Herrera Haro Daniel Martínez Carrera Biología Leche Derivados lácteos Regresión logística Queserías artesanales Ganadería lechera familiar Se describe la ganadería lechera familiar y la elaboración de derivados lácteos en tres comunidades del municipio de Tetlatlahuca,en el estado de Tlaxcala, México. En la región, la ganadería lechera es una actividad importante debido a sus condicionesagroecológicas, las que permiten el cultivo intensivo de forrajes, los establos son pequeños, están adosados a la vivienda delproductor y diseminados en los diferentes asentamientos humanos. Los ganaderos comercializan la leche con alguna de lasqueserías artesanales establecidas en la zona; o procesando la leche en derivados a nivel doméstico y vendiéndolos por medio dealguno de los canales comerciales que han desarrollado. Se muestra, mediante una regresión logística, que los ganaderos lecherosque poseen el menor número de animales son los que con mayor probabilidad se dedican a la elaboración de derivados lácteos,actividad que pueden realizar mientras el volumen de leche que procesan no rebase el nivel que les permite manipular lainfraestructura que poseen en la cocina de su hogar, la que, además, es utilizada para la preparación de los alimentos de lafamilia. 2007 artículo científico 0040-1889 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61345105 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=613 Técnica Pecuaria en México application/pdf Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Técnica Pecuaria en México (México) Num.1 Vol.45
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