Características físico-químicas de la leche cruda en las zonas de Aroa y Yaracal, Venezuela
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Instituto Politécnico Nacional
2002
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876448299944247296 |
|---|---|
| author | Lucy Páez |
| author_facet | Lucy Páez |
| contents | Características físico-químicas de la leche cruda en las zonas de Aroa y Yaracal, Venezuela Lucy Páez Keyla Salas Antonio Spaldiliero Omar Verde Nancy López Ingeniería Leche cruda calidad de la leche Durante un periodo de ocho meses, se analizaron 2.535 muestras de leche con o sinalmacenamiento en frio, provenientes de vacas en ordeño en 40 fincas de las zonas deAroa y Yaracal, de los estados Yaracuy y Falc ón, Venezuela, determinándose: acidez,crioscopía, cloruros, tiempo de reducción de azul de metileno, densidad, grasa, sólidostotales, sólidos no grasos y volumen de producción. Se obtuvieron promedios, serealizaron análisis de varianza, comparación de medias y se calcularon correlaciones. Parael análisis de varianza se establecieron grupos de asociaciones: zona-tipo-mes, zona-tipo,zona y mes. De las variables estudiadas se encontraron valores fuera de los establecidospor las normas COVENIN, en crioscopía en la zona de Aroa, leche caliente, mes de abril yleche fría, meses de enero y junio; y en la zona de Yaracal, leche fría en todos los mesesestudiados y leche caliente en los meses de marzo, abril, mayo y julio. Los sólidos totalesresultaron menores a los valores establecidos por las normas COVENIN en la zona deAroa, leche fría, mes de mayo y leche caliente para los meses de febrero, marzo, abril ymayo ; para la zona de Yaracal tanto para leche fría y leche caliente durante todos losmeses estudiados excepto leche caliente, mes de enero. Al aplicar análisis de varianza, seconsiguieron diferencias altamente significativas para todas las asociaciones, exceptoacidez y crioscopía por zona. Los valores más altos de acidez se obtuvieron en la zona deYaracal, leche caliente y durante el mes de agosto. En ambas zonas estudiadas, losvalores promedios m ás altos en crioscopía se consiguieron en leche fría y los m ás bajos enleche caliente en la zona de Aroa. Las correlaciones obtenidas fueron altamentesignificativas. 2002 artículo científico 1665-0654 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61412208 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=614 Científica application/pdf Instituto Politécnico Nacional Científica (México) Num.2 Vol.12 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_61412208 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2002 |
| publisher | Instituto Politécnico Nacional |
| spellingShingle | Características físico-químicas de la leche cruda en las zonas de Aroa y Yaracal, Venezuela Lucy Páez Ingeniería Leche cruda calidad de la leche Características físico-químicas de la leche cruda en las zonas de Aroa y Yaracal, Venezuela Lucy Páez Keyla Salas Antonio Spaldiliero Omar Verde Nancy López Ingeniería Leche cruda calidad de la leche Durante un periodo de ocho meses, se analizaron 2.535 muestras de leche con o sinalmacenamiento en frio, provenientes de vacas en ordeño en 40 fincas de las zonas deAroa y Yaracal, de los estados Yaracuy y Falc ón, Venezuela, determinándose: acidez,crioscopía, cloruros, tiempo de reducción de azul de metileno, densidad, grasa, sólidostotales, sólidos no grasos y volumen de producción. Se obtuvieron promedios, serealizaron análisis de varianza, comparación de medias y se calcularon correlaciones. Parael análisis de varianza se establecieron grupos de asociaciones: zona-tipo-mes, zona-tipo,zona y mes. De las variables estudiadas se encontraron valores fuera de los establecidospor las normas COVENIN, en crioscopía en la zona de Aroa, leche caliente, mes de abril yleche fría, meses de enero y junio; y en la zona de Yaracal, leche fría en todos los mesesestudiados y leche caliente en los meses de marzo, abril, mayo y julio. Los sólidos totalesresultaron menores a los valores establecidos por las normas COVENIN en la zona deAroa, leche fría, mes de mayo y leche caliente para los meses de febrero, marzo, abril ymayo ; para la zona de Yaracal tanto para leche fría y leche caliente durante todos losmeses estudiados excepto leche caliente, mes de enero. Al aplicar análisis de varianza, seconsiguieron diferencias altamente significativas para todas las asociaciones, exceptoacidez y crioscopía por zona. Los valores más altos de acidez se obtuvieron en la zona deYaracal, leche caliente y durante el mes de agosto. En ambas zonas estudiadas, losvalores promedios m ás altos en crioscopía se consiguieron en leche fría y los m ás bajos enleche caliente en la zona de Aroa. Las correlaciones obtenidas fueron altamentesignificativas. 2002 artículo científico 1665-0654 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61412208 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=614 Científica application/pdf Instituto Politécnico Nacional Científica (México) Num.2 Vol.12 |
| title | Características físico-químicas de la leche cruda en las zonas de Aroa y Yaracal, Venezuela |
| topic | Ingeniería Leche cruda calidad de la leche |
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