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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | en |
| Published: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense
2013
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=625768709001 |
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Table of Contents:
- Qualidade microbiológica de alimentos de origem animal comercializados na região de Minas Gerais Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior Patrícia Martins de Oliveira Franklin Júnior Moreira da Silva Maurilio Lopes Martins Educación Micro Patógenos alimentares organismos indicadores Alimentos de Origem Animal Objetivou-se, neste estudo, avaliar a qualidade microbiológica de leite pasteurizado, queijo Minas Frescal (QMF) e carne moída bovina. Um total de 74 amostras, coletadas nos estabelecimentos comerciais dos municípios de Barbacena, Juiz de Fora, Muriaé, Rio Pomba e Ubá, foram submetidas às análises de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella sp. Além disso, as amostras de QMF foram submetidas às análises de estafilococos coagulase positiva (ECP) e Listeria monocytogenes. Todas as amostras apresentaram contaminação por coliformes totais, e 81,6 % das amostras apresentaram valores acima do preconizado pela RDC n°12 da ANVISA para coliformes termotolerantes, além de alta incidência de E. coli. Dentre as amostras de QMF, 75% estavam em desacordo com a legislação para ECP. Todas as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp. e L. monocytogenes. Os resultados mostraram que esses alimentos de origem animal comercializados na região de Minas Gerais não estão aptos para o consumo humano devido à baixa qualidade microbiológica. Existe, portanto, a necessidade de adoção de boas práticas de fabricação, além de sanitização eficiente para minimizar os riscos de transmissão de patógenos de origem alimentar por meio destes alimentos. 2013 artículo científico 1415-2843 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=625768709001 en http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6257 Vértices (Campos dos Goitacazes) application/pdf Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense Vértices (Campos dos Goitacazes) (Brasil) Num.2 Vol.15