Factores determinantes de la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables
Fuente:
Redalyc
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Instituto Tecnológico Metropolitano
2025
|
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1876462679216881664 |
|---|---|
| author | Diego Romero-Sánchez |
| author_facet | Diego Romero-Sánchez |
| contents | Factores determinantes de la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables Diego Romero-Sánchez Edicson Mauricio Rincón Soledad Mónica Alejandra Arredondo Nontién Sandra Milena Vásquez Mejía Dursun Barrios Economía y Finanzas P13 Q19 Códigos JEL: D12 Intención de compra atributos sensoriales Objetivo: determinar la influencia que tienen factores como la percepción del contenido nutricional, los atributos sensoriales, el precio percibido y la actitud general de los consumidores sobre la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables. Diseño/metodología: se realizó un estudio cuantitativo, transversal y no probabilístico con doscientos cuarenta participantes. Para validar el modelo de medida, se llevó a cabo un análisis factorial confirmatorio (afc) que permitió comprobar la relación entre los ítems y sus variables latentes. Posteriormente, se ajustó un modelo de ecuaciones estructurales (sem) para analizar cómo el contenido nutricional percibido, los atributos sensoriales y el precio concebido afectan la actitud hacia productos cárnicos procesados saludables y la intención de compra. Resultados: se observó que tanto el contenido nutricional como los atributos sensoriales impactan la actitud hacia productos cárnicos saludables, lo que a su vez influye en la intención de compra. La satisfacción del consumidor se ve afectada por la calidad sensorial, mientras que una visión favorable de la salud refuerza la actitud hacia estos productos. Conclusiones: la textura, el sabor, las características nutricionales y un alto contenido proteico son cruciales en la decisión de compra de productos cárnicos saludables. Estos hallazgos subrayan la necesidad de desarrollar productos que satisfagan las expectativas de sabor y demandas de salud, considerando aspectos sensoriales, nutricionales y económicos en estrategias de marketing. Las limitaciones, por su parte, incluyen la falta de representación geográfica y la dependencia de muestras en línea. Se recomienda que futuras investigaciones abarquen una variedad de fuentes animales y estratos socioeconómicos. Originalidad: este estudio ofrece una perspectiva novedosa al ampliar el conocimiento sobre los factores que influyen de la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables en mercados emergentes, como es el caso del mercado colombiano. 2025 artículo científico 2390-0725 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=638181651007 https://www.redalyc.org/journal/6381/638181651007/ https://www.redalyc.org/journal/6381/638181651007/html/ https://www.redalyc.org/journal/6381/638181651007/638181651007.epub https://www.redalyc.org/journal/6381/638181651007/movil 10.22430/24223182.3095 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6381 Revista CEA application/pdf Instituto Tecnológico Metropolitano Revista CEA (Colombia) Num.25 Vol.11 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_638181651007 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2025 |
| publisher | Instituto Tecnológico Metropolitano |
| spellingShingle | Factores determinantes de la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables Diego Romero-Sánchez Economía y Finanzas P13 Q19 Códigos JEL: D12 Intención de compra atributos sensoriales Factores determinantes de la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables Diego Romero-Sánchez Edicson Mauricio Rincón Soledad Mónica Alejandra Arredondo Nontién Sandra Milena Vásquez Mejía Dursun Barrios Economía y Finanzas P13 Q19 Códigos JEL: D12 Intención de compra atributos sensoriales Objetivo: determinar la influencia que tienen factores como la percepción del contenido nutricional, los atributos sensoriales, el precio percibido y la actitud general de los consumidores sobre la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables. Diseño/metodología: se realizó un estudio cuantitativo, transversal y no probabilístico con doscientos cuarenta participantes. Para validar el modelo de medida, se llevó a cabo un análisis factorial confirmatorio (afc) que permitió comprobar la relación entre los ítems y sus variables latentes. Posteriormente, se ajustó un modelo de ecuaciones estructurales (sem) para analizar cómo el contenido nutricional percibido, los atributos sensoriales y el precio concebido afectan la actitud hacia productos cárnicos procesados saludables y la intención de compra. Resultados: se observó que tanto el contenido nutricional como los atributos sensoriales impactan la actitud hacia productos cárnicos saludables, lo que a su vez influye en la intención de compra. La satisfacción del consumidor se ve afectada por la calidad sensorial, mientras que una visión favorable de la salud refuerza la actitud hacia estos productos. Conclusiones: la textura, el sabor, las características nutricionales y un alto contenido proteico son cruciales en la decisión de compra de productos cárnicos saludables. Estos hallazgos subrayan la necesidad de desarrollar productos que satisfagan las expectativas de sabor y demandas de salud, considerando aspectos sensoriales, nutricionales y económicos en estrategias de marketing. Las limitaciones, por su parte, incluyen la falta de representación geográfica y la dependencia de muestras en línea. Se recomienda que futuras investigaciones abarquen una variedad de fuentes animales y estratos socioeconómicos. Originalidad: este estudio ofrece una perspectiva novedosa al ampliar el conocimiento sobre los factores que influyen de la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables en mercados emergentes, como es el caso del mercado colombiano. 2025 artículo científico 2390-0725 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=638181651007 https://www.redalyc.org/journal/6381/638181651007/ https://www.redalyc.org/journal/6381/638181651007/html/ https://www.redalyc.org/journal/6381/638181651007/638181651007.epub https://www.redalyc.org/journal/6381/638181651007/movil 10.22430/24223182.3095 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6381 Revista CEA application/pdf Instituto Tecnológico Metropolitano Revista CEA (Colombia) Num.25 Vol.11 |
| title | Factores determinantes de la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables |
| topic | Economía y Finanzas P13 Q19 Códigos JEL: D12 Intención de compra atributos sensoriales |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=638181651007 https://www.redalyc.org/journal/6381/638181651007/ https://www.redalyc.org/journal/6381/638181651007/html/ https://www.redalyc.org/journal/6381/638181651007/638181651007.epub https://www.redalyc.org/journal/6381/638181651007/movil |