Reología y textura de masas: aplicaciones en trigo y maíz
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Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad Nacional de Colombia
2005
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| _version_ | 1876445907988250624 |
|---|---|
| author | Eduardo Rodríguez Sandoval |
| author_facet | Eduardo Rodríguez Sandoval |
| contents | Reología y textura de masas: aplicaciones en trigo y maíz Eduardo Rodríguez Sandoval Alejandro Fernández Quintero Alfredo Ayala Aponte Ingeniería masa maíz trigo textura reología La masa elaborada a partir de un material amiláceo presenta propiedades viscoelásticas. El comportamientomacroestructural de la masa depende de las condiciones de proceso durante su formación, sus constituyentes y lainteracción que exista entre ellos. Los estudios sobre la reología y la textura de las masas definen la influencia delos diferentes componentes, permite el control de calidad del producto final y orienta el diseño y la adaptación denuevas tecnologías de proceso. Esta revisión presenta algunos conceptos, métodos de medida y característicasreológicas y texturales aplicados al estudio de las masas elaboradas a partir de trigo y maíz, además se recopilandiferentes investigaciones sobre el tema. 2005 artículo científico 0120-5609 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64325110 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=643 Ingeniería e Investigación application/pdf Universidad Nacional de Colombia Ingeniería e Investigación (Colombia) Num.1 Vol.25 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_64325110 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2005 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
| spellingShingle | Reología y textura de masas: aplicaciones en trigo y maíz Eduardo Rodríguez Sandoval Ingeniería masa maíz trigo textura reología Reología y textura de masas: aplicaciones en trigo y maíz Eduardo Rodríguez Sandoval Alejandro Fernández Quintero Alfredo Ayala Aponte Ingeniería masa maíz trigo textura reología La masa elaborada a partir de un material amiláceo presenta propiedades viscoelásticas. El comportamientomacroestructural de la masa depende de las condiciones de proceso durante su formación, sus constituyentes y lainteracción que exista entre ellos. Los estudios sobre la reología y la textura de las masas definen la influencia delos diferentes componentes, permite el control de calidad del producto final y orienta el diseño y la adaptación denuevas tecnologías de proceso. Esta revisión presenta algunos conceptos, métodos de medida y característicasreológicas y texturales aplicados al estudio de las masas elaboradas a partir de trigo y maíz, además se recopilandiferentes investigaciones sobre el tema. 2005 artículo científico 0120-5609 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64325110 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=643 Ingeniería e Investigación application/pdf Universidad Nacional de Colombia Ingeniería e Investigación (Colombia) Num.1 Vol.25 |
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