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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional de Colombia
2007
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64327105 |
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Table of Contents:
- Extracción de aceite de café Elkin Mauricio López Fontal Ingeniería torta extrusión aceite fijo Aceite de café industrialización En el presente trabajo se realiza la extracción de aceite de café mediante el método de extrusión. En dichoproceso se obtienen dos productos: el aceite de café y la torta. Para tal propósito se utilizó café tostado, el cualse caracteriza por poseer una elevada cantidad de compuestos odoríferos; es importante saber que un criteriosignificativo en la valoración de la calidad del café, es su aroma. Al extraer el aceite, una parte significativa delcontenido aromático del café tostado, que varía según el método de extracción usado, sale con él. Es así comose obtiene un aceite fijo con una alta carga volátil, el cual presenta características organolépticas favorables.Al segundo producto que se obtiene, se le realizó análisis físico-químico en aras de mostrar sus bondades ypropiedades particulares, y de acuerdo a los resultados obtenidos, es un producto que presenta un ampliopotencial de utilización. 2007 artículo científico 0120-5609 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64327105 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=643 Ingeniería e Investigación application/pdf Universidad Nacional de Colombia Ingeniería e Investigación (Colombia) Num.1 Vol.27