Impacto del proceso de liofilización en la calidad de las fresas
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional de Colombia
2007
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876460610382725120 |
|---|---|
| author | Jamal Brigui |
| author_facet | Jamal Brigui |
| contents | Impacto del proceso de liofilización en la calidad de las fresas Jamal Brigui Mahacine Amrani Ingeniería impact fraises qualité modélisation lyophilisation Ce travail expose l’analyse et la modélisation de la cinétique de dessiccation des fraises entières et par tranchesau cours du procédé de la lyophilisation. Un lyophilisateur Virtis 35L Gardiner a été utilisé. La lyophilisation aété réalisée à différentes températures de la plaque chauffante et pour différentes épaisseurs du produit. Il a étéobservé que l’accroissement de la température de la plaque chauffante de 30 à 70°C en cours de lyophilisationa permis de réduire la durée de ce procédé de 48h à 36h dans le cas de fraises entières et de 12h à 8h dans lecas des tranches, pour obtenir des produits secs stables. L’étude d’impact des différents paramètres de lyophilisationdes fraises, a démontré que la température a une incidence importante sur la réduction de la durée duprocédé. Cela a pour effet d’abaisser le coût du procédé tout en préservant la qualité du fruit sec, ouvrant ainsile champ à l’application de cette technologie au traitement de denrées nouvelles. 2007 artículo científico 0120-5609 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64327208 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=643 Ingeniería e Investigación application/pdf Universidad Nacional de Colombia Ingeniería e Investigación (Colombia) Num.2 Vol.27 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_64327208 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2007 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
| spellingShingle | Impacto del proceso de liofilización en la calidad de las fresas Jamal Brigui Ingeniería impact fraises qualité modélisation lyophilisation Impacto del proceso de liofilización en la calidad de las fresas Jamal Brigui Mahacine Amrani Ingeniería impact fraises qualité modélisation lyophilisation Ce travail expose l’analyse et la modélisation de la cinétique de dessiccation des fraises entières et par tranchesau cours du procédé de la lyophilisation. Un lyophilisateur Virtis 35L Gardiner a été utilisé. La lyophilisation aété réalisée à différentes températures de la plaque chauffante et pour différentes épaisseurs du produit. Il a étéobservé que l’accroissement de la température de la plaque chauffante de 30 à 70°C en cours de lyophilisationa permis de réduire la durée de ce procédé de 48h à 36h dans le cas de fraises entières et de 12h à 8h dans lecas des tranches, pour obtenir des produits secs stables. L’étude d’impact des différents paramètres de lyophilisationdes fraises, a démontré que la température a une incidence importante sur la réduction de la durée duprocédé. Cela a pour effet d’abaisser le coût du procédé tout en préservant la qualité du fruit sec, ouvrant ainsile champ à l’application de cette technologie au traitement de denrées nouvelles. 2007 artículo científico 0120-5609 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64327208 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=643 Ingeniería e Investigación application/pdf Universidad Nacional de Colombia Ingeniería e Investigación (Colombia) Num.2 Vol.27 |
| title | Impacto del proceso de liofilización en la calidad de las fresas |
| topic | Ingeniería impact fraises qualité modélisation lyophilisation |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64327208 |