Modelado de la cinética de secado de ñame (dioscorea rotundata) en capa delgada
Fuente:
Redalyc
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad Nacional de Colombia
2008
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| _version_ | 1876442935852007424 |
|---|---|
| author | Everaldo Joaquín Montes Montes |
| author_facet | Everaldo Joaquín Montes Montes |
| contents | Modelado de la cinética de secado de ñame (dioscorea rotundata) en capa delgada Everaldo Joaquín Montes Montes Ramiro Torres Gallo Ricardo David Andrade Pizarro Omar Andrés Pérez Sierra José Luis Marimon Escobar Isabel Inés Meza Herazo Ingeniería Page modelos matemáticos Coeficiente de difusión El secado de ñame en capa delgada, de las variedades 9811-089 y 9811-091, fue evaluado en un secador de la- boratorio tipo bandeja a temperaturas de 45, 55 y 70 °C y velocidad de aire promedio de 1 m/s, en el Laboratorio de Ingeniería Aplicada de la Universidad de Córdoba; las muestras fueron adecuadas en geometría de rodajas de radio 3,19 cm y espesor de 0,5 cm y láminas de 0,5x3x5 cm . Se evaluó el efecto de la temperatura, variedad y geometría en el tiempo de secado, empleando un diseño completamente al azar en arreglo factorial con tres facto- res: temperatura (45, 55 y 70 °C), geometría (rodaj as y láminas) y variedad (9811-089 y 9811-091), realizando tres repeticiones por tratamientoutilizando, dando como resultado una disminución en el tiempo de secado del 28,15% para la temperatura de 70 °C. Con los resultados ob tenidos fueron construidas las curvas de secado, en las cuales se observó que este proceso tuvo lugar en el pe riodo decreciente, lo que evidencia que la difusión es el mecanismo que gobierna el secado de Dioscorea rotundata para las variedades estudiadas. Las curvas de secado fueron ajustadas a los modelos matemá ticos de Page, difusión, Thompsom, Newton, Page modificado, Henderson y Pabis y el modelo logarítmico, determinando mediante el coeficiente de determinación (R 2 ), error medio estimado (SE) y desvío medio relativo (%P), que el modelo logarí tmico es el que mejor describe el proceso de secado (R 2 ≥ 99.17 y SE ≤ 0.0299) 2008 artículo científico 0120-5609 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64328207 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=643 Ingeniería e Investigación application/pdf Universidad Nacional de Colombia Ingeniería e Investigación (Colombia) Num.2 Vol.28 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2008 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
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| topic | Ingeniería Page modelos matemáticos Coeficiente de difusión |
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