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Influencia de la variedad de yuca y nivel de sustitución de harinas compuestas sobre el comportamiento reológico en panificación

Fuente: Redalyc

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Bibliographic Details
Main Author:	Sergio Henao Osorio
Format:	Artículo científico
Language:	es
Published:	Universidad Nacional de Colombia 2009
Subjects:	Ingeniería Yuca reología panificación fermentación aceptabilidad
Online Access:	Acceder al recurso
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