Isoflavonas en soja, contenido de daidzeína y genisteína y su importancia biológica
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Asociación Bioquímica Argentina
2007
|
| Subjects: | |
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| _version_ | 1876481857073184768 |
|---|---|
| author | Beatriz Ludueña |
| author_facet | Beatriz Ludueña |
| contents | Isoflavonas en soja, contenido de daidzeína y genisteína y su importancia biológica Beatriz Ludueña Carlos Mastandrea Carlos Chichizola Ma. Cecilia Franconi Medicina Soja isoflavonas fitoestrógenos cromatografía líquida de alta performance (HPLC) La soja, hoy en día, es muy conocida en todo el mundo, especialmente en países orientales, por sus efectos beneficiosos sobre la salud humana. Siendo Argentina uno de los países productores de soja más importante, es muy poco lo que su población conoce y consume de esta oleaginosa y los subproductos derivados de la misma. Existe una amplia bibliografía que detalla los numerosos efectos saludables de la soja, entre ellos se destacan los efectos anticancerígenos, antioxidantes, cardiovasculares. Los componentes de la soja más activos biológicamente son conocidos como fitoestrógenos y dentro de este grupo se encuentran las isoflavonas. Debido a que estas últimas poseen una gran similitud estructural con los estrógenos humanos, la asociación de las mismas con la disminución de los síntomas peri y post menopáusicos está ampliamente estudiada. Se elaboraron a escala de laboratorio e imitando procesos industriales, bebida de soja y tofu a partir de diferentes variedades de semillas transgénicas y no transgénicas obtenidas de productores de la zona. El método desarrollado y validado consistió en cromatografía líquida de alta performance (HPLC) con detección ultravioleta (UV), que identificó y cuantificó eficazmente las dos isoflavonas analizadas: Daidzeína y Genisteína. Evaluamos el contenido de las mismas en las semillas y en cada subproducto de la elaboración. Los resultados obtenidos mostraron una gran variabilidad en el contenido de ambas isoflavonas en los diferentes tipos de semillas analizadas. Por otro lado, se observó cómo los procesos de industrialización de los subproductos derivados inciden sobre el contenido de las isoflavonas, notándose pérdidas importantes de las mismas en todos los pasos de elaboración de la bebida y tofu estudiados. 2007 artículo científico 1515-6761 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=65111118009 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=651 Bioquímica y Patología Clínica application/pdf Asociación Bioquímica Argentina Bioquímica y Patología Clínica (Argentina) Num.1 Vol.71 |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2007 |
| publisher | Asociación Bioquímica Argentina |
| spellingShingle | Isoflavonas en soja, contenido de daidzeína y genisteína y su importancia biológica Beatriz Ludueña Medicina Soja isoflavonas fitoestrógenos cromatografía líquida de alta performance (HPLC) Isoflavonas en soja, contenido de daidzeína y genisteína y su importancia biológica Beatriz Ludueña Carlos Mastandrea Carlos Chichizola Ma. Cecilia Franconi Medicina Soja isoflavonas fitoestrógenos cromatografía líquida de alta performance (HPLC) La soja, hoy en día, es muy conocida en todo el mundo, especialmente en países orientales, por sus efectos beneficiosos sobre la salud humana. Siendo Argentina uno de los países productores de soja más importante, es muy poco lo que su población conoce y consume de esta oleaginosa y los subproductos derivados de la misma. Existe una amplia bibliografía que detalla los numerosos efectos saludables de la soja, entre ellos se destacan los efectos anticancerígenos, antioxidantes, cardiovasculares. Los componentes de la soja más activos biológicamente son conocidos como fitoestrógenos y dentro de este grupo se encuentran las isoflavonas. Debido a que estas últimas poseen una gran similitud estructural con los estrógenos humanos, la asociación de las mismas con la disminución de los síntomas peri y post menopáusicos está ampliamente estudiada. Se elaboraron a escala de laboratorio e imitando procesos industriales, bebida de soja y tofu a partir de diferentes variedades de semillas transgénicas y no transgénicas obtenidas de productores de la zona. El método desarrollado y validado consistió en cromatografía líquida de alta performance (HPLC) con detección ultravioleta (UV), que identificó y cuantificó eficazmente las dos isoflavonas analizadas: Daidzeína y Genisteína. Evaluamos el contenido de las mismas en las semillas y en cada subproducto de la elaboración. Los resultados obtenidos mostraron una gran variabilidad en el contenido de ambas isoflavonas en los diferentes tipos de semillas analizadas. Por otro lado, se observó cómo los procesos de industrialización de los subproductos derivados inciden sobre el contenido de las isoflavonas, notándose pérdidas importantes de las mismas en todos los pasos de elaboración de la bebida y tofu estudiados. 2007 artículo científico 1515-6761 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=65111118009 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=651 Bioquímica y Patología Clínica application/pdf Asociación Bioquímica Argentina Bioquímica y Patología Clínica (Argentina) Num.1 Vol.71 |
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