Los mercados de la tierra como estrategia para una gastronomía sustentable
Fuente:
Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad Central del Ecuador
2023
|
| Schlagworte: | |
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| _version_ | 1876471093202518016 |
|---|---|
| author | Paola Erandi Saucedo Jiménez |
| author_facet | Paola Erandi Saucedo Jiménez |
| contents | Los mercados de la tierra como estrategia para una gastronomía sustentable Paola Erandi Saucedo Jiménez Yanelli Daniela Palmas Castrejón Andrea Edurne Jiménez Ruíz Agrociencias slow food mercados de la tierra Gastronomía sustentable El propósito de este artículo es explicar las bases de la gastronomía sustentable y su relación con los mercados de la tierra del movimiento Slow Food, tomando como ejemplo el caso del Mercado Verde Alternativo de Toluca y el impacto que este ejerce en la comunidad del Valle de Toluca en la obtención de una gastronomía sustentable. Para obtener los resultados, se efectuó una investigación teórica de enfoque cualitativo, con estrategia experimental de ambiente documental y de campo. Se aplicó un instrumento a 16 integrantes del mercado de la tierra, los cuales fueron seleccionados tomando en consideración que el giro de su proyecto cumpliera con el eje gastronómico, aunado a una observación participante durante un año. Como resultados se obtuvieron que los insumos, colaboradores y clientes son parte fundamental de una gastronomía sustentable, y que cada uno con ciertas peculiaridades, engloban el “cero generación de residuos”, cadenas cortas de suministro y comercialización, entre otros. Se concluye que para que una gastronomía sea sustentable en un mercado de la tierra se deben relacionar tres elementos: insumos, colaboradores y consumidores, cada uno con características propias. 2023 artículo científico 1390-8928 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=653875071007 https://www.redalyc.org/journal/6538/653875071007/ https://www.redalyc.org/journal/6538/653875071007/html/ https://www.redalyc.org/journal/6538/653875071007/653875071007.epub https://www.redalyc.org/journal/6538/653875071007/movil https://doi.org/10.29166/siembra.v10i2.5366 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6538 Siembra application/pdf Universidad Central del Ecuador Siembra (Ecuador) Num.2 Vol.10 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2023 |
| publisher | Universidad Central del Ecuador |
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