Actividad antioxidante de harinas de amaranto obtenidas por extrusión y análisis parcial de su calidad proteica in vivo
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad de Sonora
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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| _version_ | 1876471295933153280 |
|---|---|
| author | Sócrates Joel Almirudis Echeverria |
| author_facet | Sócrates Joel Almirudis Echeverria |
| contents | Actividad antioxidante de harinas de amaranto obtenidas por extrusión y análisis parcial de su calidad proteica in vivo Sócrates Joel Almirudis Echeverria Benjamín Ramírez Wong Concepción Lorenia Medina Rodríguez Elisa Magaña Barajas Patricia Isabel Torres Chávez Ana Irene Ledesma Osuna Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Amaranto extrusión calidad proteica actividad antioxidante Se evaluó la actividad antioxidante y caracterizó parcialmente la calidad proteica in vivo de harinas de ama-ranto obtenidas por extrusión a tres niveles de humedad de alimentación (HA) y dos niveles de temperatura (T). Se realizó análisis químico proximal, fenoles totales (FT), y actividad antioxidante (AA). Los tratamientos con mayores y menores niveles de HA y T fueron evaluados en su calidad proteica usando un modelo murino, se incluyeron como referencia harinas de amaranto inflado comercial y sin procesar. Se eva-luó la razón neta de proteína (RNP), digestibilidad aparente (DAN) y verdadera de nitrógeno (DVN). Los FT y AA dismi-nuyeron hasta en un 30 y 56 %, respectivamente debido al proceso de extrusión. El análisis de calidad proteica in vivo mostró que los extrudidos de amaranto presentaron mayor DVN (85 y 86.72 % para los menores y mayores niveles de HA y T, respectivamente) con respecto al amaranto inflado (84.55 %) y el amaranto sin procesar (83.01 %). Las pruebas de RNP fueron significativamente diferentes entre harinas extrudidas (4.11-4.32), inflado comercial (3.76) y sin procesar (3.81). En conclusión, el procesamiento por extrusión mejora la RNP y digestibilidad de proteína, sin embargo, los fenoles totales y actividad antioxidante se ven disminuidos. 2020 artículo científico 1665-1456 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971062003 https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062003/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062003/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062003/672971062003.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062003/movil 10.7440/res64.2018.03 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6729 Biotecnia application/pdf Universidad de Sonora Biotecnia (México) Num.1 Vol.22 |
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| publishDate | 2020 |
| publisher | Universidad de Sonora |
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| topic | Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Amaranto extrusión calidad proteica actividad antioxidante |
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