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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Sonora
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971063003 https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063003/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063003/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063003/672971063003.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063003/movil |
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Table of Contents:
- Caracterización fisicoquímica y compuestos bioactivos en el coco (Cocos nucifera L.) y su aceite: Efecto del cultivar y región de cultivo Luis Enrique Robles-Ozuna Yesica Yudith Martínez-Núñez María del Refugio Robles-Burgeño Martín Valenzuela-Meléndrez Orlando Tortoledo-Ortíz Tomás Madera-Santana Luz del Carmen Montoya-Ballesteros Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Coco cultivar compuestos bioactivos region de crecimiento La pulpa y aceite de coco son valorados por los efectos sobre la salud, estas propiedades son atribuidas a compuestos bioactivos, como el ácido láurico, mirístico y palmítico principalmente, compuestos fenólicos y vitamina E. La concentración de estos compuestos depende del cultivar, las condiciones bióticas y abióticas de la zona de cultivo. En este estudio se determinó el efecto del cultivar y zonas productoras, sobre las características fisicoquímicas (peso, espesor del endospermo, pH, sólidos solubles totales, humedad) y compuestos bioactivos en el coco y su aceite. Se analizaron las propiedades fisicoquímicas y los compuestos bioactivos como fenoles totales, (-tocoferol y el perfil de ácidos grasos; en los cultivares cosechados en el estado de Guerrero (Alto Pacífico-saladita, Enano Verde, e Híbrido) y en Yucatán (Alto Pacífico-2 y Enano Verde). Las propiedades fisicoquímicas y los compuestos bioactivos analizados, son diferentes dependiendo del cultivar y la región de cultivo. El cultivar Enano Verde de Yucatán, es superior en el contenido de compuestos fenólicos (767.44 mg ácido gálico/100 g), mientras que Alto Pacífico-Saladita en α-tocoferol (151.03 µg/100 g). El tipo de cultivar podría estar influyendo directamente en las características fisicoquímicas y los compuestos bioactivos estudiados. 2021 artículo científico 1665-1456 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971063003 https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063003/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063003/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063003/672971063003.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063003/movil 10.18633/biotecnia.v23i2.1336 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6729 Biotecnia application/pdf Universidad de Sonora Biotecnia (México) Num.2 Vol.23