Mixing effect on prolamins solubility and rheological properties of corn dough during processing for tortilla production

Fuente: Redalyc

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Leslie Denise Chaidez-Laguna
Format:	Artículo científico
Sprache:	en
Veröffentlicht:	Universidad de Sonora 2021
Schlagworte:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) dough Mixing corn protein rheological properties
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