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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad de Sonora
2019
|
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971083005 |
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| _version_ | 1866581712369090560 |
|---|---|
| author | Silvia Gabriela López-Fernández |
| author_facet | Silvia Gabriela López-Fernández |
| contents | Caracterización del co-encapsulamiento de Lactobacillus plantarum y ácidos grasos omega-3 en una matriz de alginato-pectina Silvia Gabriela López-Fernández Silvia Guadalupe Fernández Michel Rosa Idalia Armenta Corral Alfonso García-Galaz Silvia Carolina Moreno-Rivas Luz Vázquez-Moreno L Gabriela Ramos-Clamont Montfort Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) cos cos cos cos cos Los alimentos funcionales producen un efecto bené-fico en la salud de quien los consume. Algunos de ellos se desarrollan adicionando probióticos o compuestos bioac-tivos, que son sensibles a condiciones adversas presentes durante la vida de anaquel del alimento o al pasar por el tracto gastrointestinal. En ambos casos, una alternativa para protegerlos, es encapsularlos en matrices grado alimenticio. Se co-encapsularon Lactobacillus plantarum y ácidos grasos omega-3 (Ω3) en una matriz de alginato-pectina. Los Ω3 se obtuvieron por extracción en frío de aceite de linaza; su análisis cuantitativo por cromatografía de gases mostro un contenido del 58 %. La relación de matriz polimérica que produjo mejores cápsulas fue 2:1, usando concentraciones de 1.5 % y 2.0 %, de alginato y pectina, respectivamente. La mejor relación matriz-probiótico-linaza fue de 5.0:1.0:1.0 (suspensión celular conteniendo aproximadamente 2.8 x 108 UFC/mL). Se obtuvieron cápsulas esféricas con carga superficial, negativa (- 4.6± 0.41 mV) y diámetros entre 150 y 200 μm. La eficiencia de encapsulamiento de L. plantarum fue del 85 %, observándose una disminución de 0.7±0.14 Log UFC/g, después de liofilizar las microcápsulas para mejorar su estabilidad durante el almacenamiento. Después de 30 días a -20 °C, no se observaron diferencias (p > 0.05) en la sobrevivencia del probiótico, ni cambios en la concentración de peróxidos del aceite co-encapsulados, indicando que el encapsulamiento protegió tanto a L. plantarum como a los Ω3. Estos micro-encapsulados podrían utilizarse en la formu-lación de productos funcionales debido a su bajo costo de producción y fácil estabilización. 2019 artículo científico 1665-1456 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971083005 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6729 Biotecnia application/pdf Universidad de Sonora Biotecnia (México) Num.2 Vol.21 |
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| language | es |
| publishDate | 2019 |
| publisher | Universidad de Sonora |
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