Cambios de solubilidad de las proteínas de maíz durante el proceso de elaboración de la tortilla a diferentes tiempos de cocimiento

Fuente: Redalyc

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Détails bibliographiques
Auteur principal:	Francisco Vásquez-Lara
Format:	Artículo científico
Langue:	es
Publié:	Universidad de Sonora 2010
Sujets:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Maíz nixtamalización solubilidad y fracciones proteínicas
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