Estudio de los cambios químicos en microensilados de exoesqueletos de camarón ( Litopeneus vanamei) y chapulín (Sphenarium purpurascens) durante la fermentación en medio sólido
Fuente:
Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad de Sonora
2024
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|---|---|
| author | Adolfo Amador Mendoza |
| author_facet | Adolfo Amador Mendoza |
| contents | Estudio de los cambios químicos en microensilados de exoesqueletos de camarón ( Litopeneus vanamei) y chapulín (Sphenarium purpurascens) durante la fermentación en medio sólido Adolfo Amador Mendoza Humberto Rafael Bravo Delgado Ana Rosa Ramírez Seañez Hipólito Hernández Hernández Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) camarón chapulín exoesqueleto Fermentación en medio sólido La fermentación en medio sólido es una técnica utilizada para la producción de quitina, pigmentos, proteínas y lípidos. En el presente trabajo se evaluaron los cambios en la composición química y microbiológica en micro ensilados de exoesqueletos de camarón (Litopeneus vanamei) y chapulín (Sphenarium purpurascens) fermentados con un inoculo comercial de Lactobacillus plantarum AVG-112. Se determinó la cantidad de melaza para la fermentación, la composición proximal y la cuenta microbiológica de los ensilados. Los desechos se mezclaron con melaza de caña de azúcar como fuente de carbono y se inoculó usando una cepa comercial (Lactobacillus plantarum AVG-112). A los 5 d de fermentación ambos ensilados presentaron características físicas y químicas aceptables. Los coliformes totales, mohos y levaduras no estuvieron presentes siendo inhibidos por el proceso de ensilaje. Concluimos que la fermentación en medio sólido tiene características adecuadas para su utilización como suplemento en alimentos para organismos acuáticos. 2024 artículo científico 1665-1456 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672978747002 https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747002/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747002/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747002/672978747002.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747002/movil 10.18633/biotecnia.v26.1976 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6729 Biotecnia application/pdf Universidad de Sonora Biotecnia (México) Vol.26 |
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| publishDate | 2024 |
| publisher | Universidad de Sonora |
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