Efecto en las propiedades reológicas y texturales de pan elaborado a base de harina de trigo y harina de mijo tratada térmicamente

Fuente: Redalyc

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Bibliographic Details
Main Author:	Marisol Padilla-Villalobos
Format:	Artículo científico
Language:	es
Published:	Universidad de Sonora 2024
Subjects:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) análisis reológico proceso de panificación caracterización del pan Sustitución de harina de trigo
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