Características fisicoquímicas y microbiológicas de suero de leche de queso Chihuahua
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad Autónoma de Aguascalientes
2014
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876432063082528768 |
|---|---|
| author | Pedro Paredes Montoya |
| author_facet | Pedro Paredes Montoya |
| contents | Características fisicoquímicas y microbiológicas de suero de leche de queso Chihuahua Pedro Paredes Montoya América Chávez Martínez José Carlos Rodríguez Figueroa Nelson Aguilar Palma Ana Luisa Rentería Monterrubio Gabriela Rodríguez Hernández Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Suero microbiología pasteurización queso Chihuahua calidad fisicoquímica Se caracterizaron fisicoquímica y microbiológicamente 25 muestras de suero de leche colectadas de diferentes queserías ubicadas en el estado de Chihuahua. Con tal propósito se determinaron los valores de pH, fosfatasa alcalina, materia seca, ceniza, grasa, proteína, densidad, acidez titulable, lactosa, calcio, cuenta total de bacterias mesofílicas aerobias, coliformes, mohos y levaduras. Los resultados indicaron que 56% de las queserías no pasteurizan la leche que se utiliza en la fabricación de queso. Se encontraron diferencias en el contenido de grasa y densidad, mayor en los sueros provenientes de quesos pasteurizados. No se encontraron diferencias en el contenido de coliformes, bacterias mesofílicas aerobias, mohos y levaduras entre los sueros pasteurizados y sin pasteurizar. Lo anterior sugiere que existen variaciones en el proceso de elaboración de queso tipo Chihuahua, en la calidad de la materia prima y en la manipulación del suero en las diversas queserías. 2014 artículo científico 1665-4412 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67432507002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=674 Investigación y Ciencia application/pdf Universidad Autónoma de Aguascalientes Investigación y Ciencia (México) Num.62 Vol.22 |
| format | Artículo científico |
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| publishDate | 2014 |
| publisher | Universidad Autónoma de Aguascalientes |
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