Respuestas metabólicas al estrés de levaduras de importancia industrial
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Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad Autónoma de Aguascalientes
2016
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| _version_ | 1876485668541038592 |
|---|---|
| author | Patricia Vital López |
| author_facet | Patricia Vital López |
| contents | Respuestas metabólicas al estrés de levaduras de importancia industrial Patricia Vital López Claudia Patricia Larralde Corona Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) estrés Levadura temperatura presión osmótica estrés oxidativo La producción de metabolitos y biomasa de levaduras a nivel industrial está generalmente sujeta a condiciones estresantes de cultivo, principalmente en cuanto a la concentración de oxígeno disuelto, presión osmótica, temperatura, pH y compuestos tóxicos como el etanol. Al ser las levaduras organismos unicelulares, los mecanismos para enfrentar estas situaciones de estrés se basan en cambios fisiológicos y de composición, así como toda una gama de respuestas de su metabolismo. En este trabajo se hace una revisión de las respuestas metabólicas en levaduras durante la producción a escala industrial de bebidas como el vino, así como las investigaciones básicas realizadas para elucidar las respuestas fisiológicas comunes usadas por estos microorganismos, con especial énfasis en la levadura Saccharomyces cerevisiae, que es por mucho la más importante a nivel industrial. 2016 artículo científico 1665-4412 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67446178012 https://www.redalyc.org/journal/674/67446178012/ https://www.redalyc.org/journal/674/67446178012/html/ https://www.redalyc.org/journal/674/67446178012/67446178012.epub https://www.redalyc.org/journal/674/67446178012/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=674 Investigación y Ciencia application/pdf Universidad Autónoma de Aguascalientes Investigación y Ciencia (México) Num.67 Vol.24 |
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| publishDate | 2016 |
| publisher | Universidad Autónoma de Aguascalientes |
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