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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad Autónoma de Aguascalientes
2020
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67466172003 https://www.redalyc.org/journal/674/67466172003/ https://www.redalyc.org/journal/674/67466172003/html/ https://www.redalyc.org/journal/674/67466172003/67466172003.epub https://www.redalyc.org/journal/674/67466172003/movil |
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| _version_ | 1866811813160550400 |
|---|---|
| author | Dolores Gabriela Martínez-Vázquez |
| author_facet | Dolores Gabriela Martínez-Vázquez |
| contents | Inhibición de bacterias patógenas por bacterias acidolácticas en quesos de cabra Dolores Gabriela Martínez-Vázquez Blanca Liliana Narvaéz-Guillén Armando Robledo-Olivo Ana Verónica Charles-Rodríguez Alma Leticia Martínez-Herrera Sarahí del Carmen Rangel-Ortega Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) patógenos inhibición maduración pasteurización Quesos artesanales Los quesos artesanales son reconocidos en el mundo por sus nutrientes y características sensoriales. Son elaborados manualmente en la pequeña industria con leche no sometida a tratamiento térmico que disminuya la flora microbiana, carentes casi siempre de control de calidad. Durante la presente investigación se midió la capacidad de inhibición de dos cepas de bacterias acidolácticas (BAL) aisladas en un estudio previo, conocidas como QR y QJ sobre las bacterias patógenas Escherichia coli y Salmonella. Todos los microorganismos anteriores fueron inoculados en quesos elaborados con leche de cabra pasteurizada. Posteriormente los quesos pasaron por un periodo de maduración y al término de este se realizaron conteos de UFC/g. Se logró una disminución en el número de ambos patógenos. La cepa QJ presentó mayor inhibición contra Escherichia coli, mientras que la cepa QR contra Salmonella. Ambas cepas mostraron su mejor desempeño inhibitorio a los seis días de maduración. 2020 artículo científico 1665-4412 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67466172003 https://www.redalyc.org/journal/674/67466172003/ https://www.redalyc.org/journal/674/67466172003/html/ https://www.redalyc.org/journal/674/67466172003/67466172003.epub https://www.redalyc.org/journal/674/67466172003/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=674 Investigación y Ciencia application/pdf Universidad Autónoma de Aguascalientes Investigación y Ciencia (México) Num.81 Vol.29 |
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