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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Autónoma de Aguascalientes
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67470553002 https://www.redalyc.org/journal/674/67470553002/ https://www.redalyc.org/journal/674/67470553002/html/ https://www.redalyc.org/journal/674/67470553002/67470553002.epub https://www.redalyc.org/journal/674/67470553002/movil |
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Table of Contents:
- Evaluación proximal y contenido de antioxidantes de una pasta tipo espagueti a partir de orujo de uva y amaranto Abizaday Rodríguez-Zúñiga Ana Angélica Feregrino-Pérez Manuel Juárez-García Juan Fernando García-Trejo José Mancillas- Medina Martha Ávila-Ontiveros Areli Leyva-Maldonado J. Francisco Ramírez-García Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) uva uva uva uva uva En el presente trabajo se desarrolló una pasta a partir de harina de orujo y amaranto, la cual se obtuvo de acuerdo con la metodología de Morato (2009), se mezcló con amaranto en diferentes concentraciones para generar tres formulaciones (50:50, 55:45, 60:40) denominadas M1, M2 y M3. La M3 (Experimental) fue la que presentó los niveles más altos en contenido de proteínas, grasas, azúcares, fibra y antioxidantes al compararla con una pasta comercial (Yemina®) tipo espagueti. Los principales resultados fueron un alto contenido en proteína y fibra (17.56 y 37.16 g/100 g), respectivamente. En el caso de los fenoles, flavonoides y taninos fueron superiores hasta 10 veces comparados con la pasta comercial. La pasta con orujo será un producto nuevo, que de ser aceptado sensorialmente podría dar un valor agregado al orujo y a los productores de uva del estado de Queretaro. 2021 artículo científico 1665-4412 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67470553002 https://www.redalyc.org/journal/674/67470553002/ https://www.redalyc.org/journal/674/67470553002/html/ https://www.redalyc.org/journal/674/67470553002/67470553002.epub https://www.redalyc.org/journal/674/67470553002/movil 10.33064/iycuaa2021823538 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=674 Investigación y Ciencia application/pdf Universidad Autónoma de Aguascalientes Investigación y Ciencia (México) Num.82 Vol.29