Evaluación nutracéutica de un pan tipo coyota a partir de harinas de trigo, frijol y nopal con mermelada de higo
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Aguascalientes
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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| author | Santos Matías Solís-García |
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| contents | Evaluación nutracéutica de un pan tipo coyota a partir de harinas de trigo, frijol y nopal con mermelada de higo Santos Matías Solís-García Sandra Olimpia Mendoza-Díaz Manuel Juárez-García José Mancillas-Medina Martha Ávila-Ontiveros Areli Leyva-Maldonado J. Francisco Ramírez-García Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Pan tipo coyota harina de nopal harina de frijol actividad antioxidante En el presente trabajo se desarrolló un pan tipo coyota a partir de una harina compuesta de trigo, frijol y nopal. La coyota obtenida con la mezcla 80%, 18% y 2% de harinas de trigo, frijol y nopal presentó 14.0%, 49.58%, y 16.18% en el contenido de proteína, carbohidratos y lípidos, respectivamente. En comparación con las coyotas comerciales, la coyota formulada contiene 100% más proteína y 16% y 17% menos carbohidratos y grasas, respectivamente. Demuestra un contenido de fenoles totales de 0.65 mg EAG/g y una capacidad antioxidante de 0.05 mg ET/g evaluada por el método de ABTS. De acuerdo con esto, se generó un producto natural, innovador y nutritivo y de valor agregado usando productos de la región centro norte del estado de Zacatecas. 2021 artículo científico 1665-4412 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67470553003 https://www.redalyc.org/journal/674/67470553003/ https://www.redalyc.org/journal/674/67470553003/html/ https://www.redalyc.org/journal/674/67470553003/67470553003.epub https://www.redalyc.org/journal/674/67470553003/movil 10.33064/iycuaa2021823539 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=674 Investigación y Ciencia application/pdf Universidad Autónoma de Aguascalientes Investigación y Ciencia (México) Num.82 Vol.29 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2021 |
| publisher | Universidad Autónoma de Aguascalientes |
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