Hongo huitlacoche (Ustilago maydis) y sus propiedades nutricionales para la alimentación del mexicano
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Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad Autónoma de Aguascalientes
2024
|
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| _version_ | 1876446008157667328 |
|---|---|
| author | María de Lourdes Ramírez-Vega |
| author_facet | María de Lourdes Ramírez-Vega |
| contents | Hongo huitlacoche (Ustilago maydis) y sus propiedades nutricionales para la alimentación del mexicano María de Lourdes Ramírez-Vega Rutilio Ortiz-Salinas Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) salud Alimento tecnología huitlacoche alternativa El siguiente trabajo tiene la intención de apreciar las características del hongo huitlacoche que ha destacado en su consumo a nivel nacional como un alimento alterno. Se realizó una revisión de los trabajos publicados de las cualidades funcionales del hongo para la nutrición humana, destacando macro y micronutrientes importantes para la salud humana. En recientes fechas los desarrollos tecnológicos han fomentado el consumo de ingredientes de origen vegetal y otros para ser ingredientes base para algunos alimentos de consumo cotidiano. En este sentido, el huitlacoche es una opción deseable por sus características nutricionales que puede ser un ingrediente potencial para complementar ciertos alimentos en el consumo de la población mexicana y asociarse a una buena salud. 2024 artículo científico 1665-4412 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67481093010 https://www.redalyc.org/journal/674/67481093010/ https://www.redalyc.org/journal/674/67481093010/html/ https://www.redalyc.org/journal/674/67481093010/67481093010.epub https://www.redalyc.org/journal/674/67481093010/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=674 Investigación y Ciencia application/pdf Universidad Autónoma de Aguascalientes Investigación y Ciencia (México) Num.92 Vol.32 |
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| publishDate | 2024 |
| publisher | Universidad Autónoma de Aguascalientes |
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