Cover Image

EVALUACIÓN DEL RENDIMIENTO DE VINAGRE OBTENIDO DE LAPULPA DE BANANO (MUSA PARADISIACA) MEDIANTE FERMENTACIÓN BIFÁSICA ALCOHÓLICA Y ACÉTICA

Fuente: Redalyc

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	María Intriago-Ponce
Format:	Artículo científico
Language:	es
Published:	Sociedad Académica de Redes de Revistas Científicas e Investigación 2019
Subjects:	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Banano vinagre biorreactores fermentación bifásica
Online Access:	Acceder al recurso
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1876475793085825024
author	María Intriago-Ponce
author_facet	María Intriago-Ponce
contents	EVALUACIÓN DEL RENDIMIENTO DE VINAGRE OBTENIDO DE LAPULPA DE BANANO (MUSA PARADISIACA) MEDIANTE FERMENTACIÓN BIFÁSICA ALCOHÓLICA Y ACÉTICA María Intriago-Ponce Lisbeth López-Zambrano Claudio Loor-García Jefferson Mayorga-Zambrano Gabriel Zambrano-Zambrano Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Banano vinagre biorreactores fermentación bifásica La importación de vinagre y sucedáneos del vinagre en Ecuador es constante. El vinagre es un líquido miscible, con sabor agrio, proveniente de la fermentación acética del vino a partir, inicialmente, de azúcares fermentables. El objetivo del presente proyecto consistió en evaluar el rendimiento de vinagre obtenido de la pulpa de banano (musa paradisiaca) mediante la fermentación bifásica alcohólica y acética; así como también estimar la producción a una escala industrial junto con el diseño de los reactores para el proceso. Los resultados obtenidos mostraron que inicialmente la producción de etanol se mantiene estable durante la mayor parte del proceso, lo cual brinda un rendimiento del 75 %. Posteriormente en la fermentación acética se obtiene un rendimiento del 16,1 %. Finalmente se concluye que para el caso de la fermentación acética es preciso el control de cultivo y crecimiento con el respectivo ajuste de variables para obtener así mayores rendimientos, también es necesaria la implementación de biorreactores en serie como criterio que garantice el mejor desempeño del proceso productivo. 2019 artículo científico 2697-3456 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=685872969003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6858 Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN application/pdf Sociedad Académica de Redes de Revistas Científicas e Investigación Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN (Ecuador) Num.5 Vol.3
format	Artículo científico
id	redalyc_685872969003
institution	Redalyc
language	es
publishDate	2019
publisher	Sociedad Académica de Redes de Revistas Científicas e Investigación
spellingShingle	EVALUACIÓN DEL RENDIMIENTO DE VINAGRE OBTENIDO DE LAPULPA DE BANANO (MUSA PARADISIACA) MEDIANTE FERMENTACIÓN BIFÁSICA ALCOHÓLICA Y ACÉTICA María Intriago-Ponce Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Banano vinagre biorreactores fermentación bifásica EVALUACIÓN DEL RENDIMIENTO DE VINAGRE OBTENIDO DE LAPULPA DE BANANO (MUSA PARADISIACA) MEDIANTE FERMENTACIÓN BIFÁSICA ALCOHÓLICA Y ACÉTICA María Intriago-Ponce Lisbeth López-Zambrano Claudio Loor-García Jefferson Mayorga-Zambrano Gabriel Zambrano-Zambrano Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Banano vinagre biorreactores fermentación bifásica La importación de vinagre y sucedáneos del vinagre en Ecuador es constante. El vinagre es un líquido miscible, con sabor agrio, proveniente de la fermentación acética del vino a partir, inicialmente, de azúcares fermentables. El objetivo del presente proyecto consistió en evaluar el rendimiento de vinagre obtenido de la pulpa de banano (musa paradisiaca) mediante la fermentación bifásica alcohólica y acética; así como también estimar la producción a una escala industrial junto con el diseño de los reactores para el proceso. Los resultados obtenidos mostraron que inicialmente la producción de etanol se mantiene estable durante la mayor parte del proceso, lo cual brinda un rendimiento del 75 %. Posteriormente en la fermentación acética se obtiene un rendimiento del 16,1 %. Finalmente se concluye que para el caso de la fermentación acética es preciso el control de cultivo y crecimiento con el respectivo ajuste de variables para obtener así mayores rendimientos, también es necesaria la implementación de biorreactores en serie como criterio que garantice el mejor desempeño del proceso productivo. 2019 artículo científico 2697-3456 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=685872969003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6858 Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN application/pdf Sociedad Académica de Redes de Revistas Científicas e Investigación Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN (Ecuador) Num.5 Vol.3
title	EVALUACIÓN DEL RENDIMIENTO DE VINAGRE OBTENIDO DE LAPULPA DE BANANO (MUSA PARADISIACA) MEDIANTE FERMENTACIÓN BIFÁSICA ALCOHÓLICA Y ACÉTICA
topic	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Banano vinagre biorreactores fermentación bifásica
url	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=685872969003