Evaluación de la calidad composicional de leches en cuatro procesadoras de quesos en el municipio de Montería, Colombia
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Córdoba
2007
|
| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876469358389100544 |
|---|---|
| author | Alfonso Calderón R. |
| author_facet | Alfonso Calderón R. |
| contents | Evaluación de la calidad composicional de leches en cuatro procesadoras de quesos en el municipio de Montería, Colombia Alfonso Calderón R. Virginia Rodríguez R. Sandra Vélez R. Veterinaria Leche calidad Córdoba Colombia indicadores Objetivo. Evaluar la calidad física, química y bacteriológica de las leches crudas acopiadasen cuatro empresas procesadoras de queso de la ciudad de Montería. Materiales ymétodos. A los proveedores se les tomaron muestras de leche durante dos meses. Seusó estadística descriptiva y la comparación de los promedios se hizo mediante la pruebade Duncan todos los análisis se efectuaron mediante el uso el programa estadístico SAS.Resultados. La densidad de las muestras de leche fue de 1030 g/ml y el 77.9% de lasmuestras se halló dentro del rango de 1030 a 1033. El 63,25% de las muestras estuvierondentro del intervalo de 0.13 a 0.17 y el porcentaje de proteína fue de 3.6%, con unvalor mínimo de 2,6% y un máximo de 6%. La grasa fue del 3.70%, con un valor mínimode 2.10% y un máximo de 7% y el promedio de los sólidos totales fue del 12.06%, con unvalor mínimo de 9.10% y un máximo de 14.65%. Conclusiones. La composición promediode la mayoría de las muestras de leche acopiadas por las cuatro empresas, cumplieroncon lo establecido por el decreto 616 del 2006. 2007 artículo científico 0122-0268 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69312106 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=693 Revista MVZ Córdoba application/pdf Universidad de Córdoba Revista MVZ Córdoba (Colombia) Num.1 Vol.12 |
| format | Artículo científico |
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| publishDate | 2007 |
| publisher | Universidad de Córdoba |
| spellingShingle | Evaluación de la calidad composicional de leches en cuatro procesadoras de quesos en el municipio de Montería, Colombia Alfonso Calderón R. Veterinaria Leche calidad Córdoba Colombia indicadores Evaluación de la calidad composicional de leches en cuatro procesadoras de quesos en el municipio de Montería, Colombia Alfonso Calderón R. Virginia Rodríguez R. Sandra Vélez R. Veterinaria Leche calidad Córdoba Colombia indicadores Objetivo. Evaluar la calidad física, química y bacteriológica de las leches crudas acopiadasen cuatro empresas procesadoras de queso de la ciudad de Montería. Materiales ymétodos. A los proveedores se les tomaron muestras de leche durante dos meses. Seusó estadística descriptiva y la comparación de los promedios se hizo mediante la pruebade Duncan todos los análisis se efectuaron mediante el uso el programa estadístico SAS.Resultados. La densidad de las muestras de leche fue de 1030 g/ml y el 77.9% de lasmuestras se halló dentro del rango de 1030 a 1033. El 63,25% de las muestras estuvierondentro del intervalo de 0.13 a 0.17 y el porcentaje de proteína fue de 3.6%, con unvalor mínimo de 2,6% y un máximo de 6%. La grasa fue del 3.70%, con un valor mínimode 2.10% y un máximo de 7% y el promedio de los sólidos totales fue del 12.06%, con unvalor mínimo de 9.10% y un máximo de 14.65%. Conclusiones. La composición promediode la mayoría de las muestras de leche acopiadas por las cuatro empresas, cumplieroncon lo establecido por el decreto 616 del 2006. 2007 artículo científico 0122-0268 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69312106 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=693 Revista MVZ Córdoba application/pdf Universidad de Córdoba Revista MVZ Córdoba (Colombia) Num.1 Vol.12 |
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