Efectividad del agua electrolizada oxidadora (EO) en la inactivación de Listeria monocytogenes en lechuga (Lactuca sativa L.)
Fuente:
Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad de Córdoba
2004
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| _version_ | 1876448581250973696 |
|---|---|
| author | M. Mercado |
| author_facet | M. Mercado |
| contents | Efectividad del agua electrolizada oxidadora (EO) en la inactivación de Listeria monocytogenes en lechuga (Lactuca sativa L.) M. Mercado P. Casadiego R. Cuartas A.K. J Carrascal Veterinaria lechuga monocytogenes desinfectante Agua electrolizada Se evaluó la efectividad del agua electrolizada oxidadora (EO) en la inactivación de Listeria monocytogenes enlechuga; para ello se construyó una celda electrolítica para la producción de agua EO a partir de una soluciónde NaCl al 5%, con una concentración de cloro residual de 29 partes por millón (ppm) y pH 2.83. Cinco de las10 cepas de Listeria monocytogenes mas resistentes a la acción del hipoclorito de sodio, fueron obtenidas apartir de muestras de pollo procesado e inoculadas en 9 ml de agua EO o 9 ml de agua desionizada estéril(control) e incubadas a 15°C durante 5, 10, 15 y 20 minutos. La población se determinó por recuento en placaen agar Columbia, obteniéndose una reducción de 6.6 UL a los 5 minutos de exposición. Las cepas seleccionadasfueron utilizadas como suspensión mixta (9.56 UL, 109 UFC/ml) para inocular 35 lechugas por el método deinmersión. Se sumergieron 6.25 g de cada lechuga en 375 ml de agua EO o agua destilada (control) a 15 °Cdurante 5 minutos. La población promedio de Listeria monocytogenes después del tratamiento con agua EO ycon agua destilada, se redujo en 3.92 y 2.46 UL respectivamente. Se demostró que el agua EO tiene un efectobactericida estadísticamente significativo (p=0.00001). Para mejorar el efecto del agua EO sobre L .monocytogenes en lechuga, se evaluó su efectividad en combinación con ácido acético al 6% (vinagre).Reducción de la población en 5.49 UL demuestran que hay un efecto sinergista de ambos agentes antimicrobianossobre la viabilidad de las células de L. monocytogenes. 2004 artículo científico 0122-0268 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69390203 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=693 Revista MVZ Córdoba application/pdf Universidad de Córdoba Revista MVZ Córdoba (Colombia) Num.2 Vol.9 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2004 |
| publisher | Universidad de Córdoba |
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