Procedimiento de monitoreo y cierre de no conformidades microbiológicas en el área de desposte bovino
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Corporación Universitaria Lasallista
2013
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876440393450520576 |
|---|---|
| author | Eduardo Javid Corpas Iguarán |
| author_facet | Eduardo Javid Corpas Iguarán |
| contents | Procedimiento de monitoreo y cierre de no conformidades microbiológicas en el área de desposte bovino Eduardo Javid Corpas Iguarán Esmith Basante Bastidas Ivana Franco Rodríguez Estudios Agrarios Desposte bovino No conformidades coliformes totales árbol de procedimientos Introducción. Los eventos de contaminación cruza- da a partir de ambientes, superficies y manipulado- res pueden, específicamente en el área de despos- te, afectar la inocuidad de una canal previamente higienizada, con el agravante de que, a posteriori del proceso de despiece, no existe etapa alguna de destrucción microbiana que elimine la contamina- ción generada en el producto. Esto hace relevante la implementación de estrategias para el control de la contaminación cruzada en el área. Objetivo. Es- tablecer un procedimiento para el monitoreo y cierre de no conformidades microbiológicas en ambientes, superficies y manipuladores del área de desposte. Materiales y métodos. Se implementaron interva- los de tolerancia a partir del análisis de coliformes totales durante el desposte, se caracterizaron las condiciones que transversalizan el proceso a través de una lista de verificación, se diseñaron flujogramas para cierre de no conformidades microbiológicas, y se desarrolló un plan de mejora para la prevención de contaminación por coliformes durante el despos- te. Resultados. Los límites de tolerancia más es- trictos se establecieron en ambientes, con entre 2 y 4 UFC de coliformes, mientras la aplicación de la lista de verificación mostró falencias en la limpieza y desinfección de superficies y desconocimiento so- bre las concentraciones de desinfectante utilizadas. Conclusión. La contaminación cruzada en el área de desposte tuvo como origen primordial aspectos ligados a la aplicación correcta de los procesos de limpieza y desinfección. 2013 artículo científico 1794-4449 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69529816005 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=695 Revista Lasallista de Investigación application/pdf Corporación Universitaria Lasallista Revista Lasallista de Investigación (Colombia) Num.2 Vol.10 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2013 |
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