Sustitución de tartrazina por betacaroteno en la elaboración de bebidas no alcohólicas
Fuente:
Redalyc
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Corporación Universitaria Lasallista
2006
|
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1876452232264679424 |
|---|---|
| author | Elly Vannesa Acosta Otálvaro |
| author_facet | Elly Vannesa Acosta Otálvaro |
| contents | Sustitución de tartrazina por betacaroteno en la elaboración de bebidas no alcohólicas Elly Vannesa Acosta Otálvaro Juan Camilo Ocampo Peláez Cristian Morales Monsalve Mauricio Restrepo Gallego Estudios Agrarios Colorante Tartrazina Sustitutos Betacaroteno Bebidas no alcohólicas Introducción. Los colorantes como aditivosalimentarios están en permanente observación porsus posibles efectos sobre la salud de los consumidores,por lo tanto se adelantan estudios orientadoshacia la sustitución de colorantes artificialespor naturales. Entre ellos la tartrazina es uno de lospocos aditivos que debe declararse independientede la lista de ingredientes por sus posibles efectosalergénicos. Como alternativa de sustitución se encuentrael betacaroteno, por su origen natural y suspropiedades antioxidantes. Objetivo. Evaluar la viabilidadde la sustitución de la tartrazina porbetacaroteno como colorante amarillo en la elaboraciónde una bebida no alcohólica. Materiales ymétodos. Se trabajó con tartrazina y betacarotenocomercial y se construyeron curvas de calibraciónpor espectrofotometría UV-visible para ambos colorantes;posteriormente se procedió a un seguimientode la estabilidad de los compuestos en diferentescondiciones ambientales con el fin de determinarsu degradación. Finalmente se evaluó elproducto sensorialmente para identificar posiblesefectos adversos sobre el sabor del producto terminado.Resultados. Se encontró que en condicionesambientales extremas (cambios bruscos detemperatura e incidencia directa de la luz del sol) latartrazina es más resistente que el betacaroteno,sin embargo en condiciones normales de almacenamiento(interior, cajas o refrigeración) amboscolorantes presentan una estabilidad adecuada. Encuanto a la percepción sensorial, el 64% de losevaluados prefirió el producto con betacaroteno porsu apariencia más natural y una mejor textura y sabor.Conclusión. El betacaroteno puede emplearsecomo sustituyente de la tartrazina en la elaboraciónde bebidas no alcohólicas siempre que segaranticen unas condiciones adecuadas de almacenamiento. 2006 artículo científico 1794-4449 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69530202 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=695 Revista Lasallista de Investigación application/pdf Corporación Universitaria Lasallista Revista Lasallista de Investigación (Colombia) Num.2 Vol.3 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_69530202 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2006 |
| publisher | Corporación Universitaria Lasallista |
| spellingShingle | Sustitución de tartrazina por betacaroteno en la elaboración de bebidas no alcohólicas Elly Vannesa Acosta Otálvaro Estudios Agrarios Colorante Tartrazina Sustitutos Betacaroteno Bebidas no alcohólicas Sustitución de tartrazina por betacaroteno en la elaboración de bebidas no alcohólicas Elly Vannesa Acosta Otálvaro Juan Camilo Ocampo Peláez Cristian Morales Monsalve Mauricio Restrepo Gallego Estudios Agrarios Colorante Tartrazina Sustitutos Betacaroteno Bebidas no alcohólicas Introducción. Los colorantes como aditivosalimentarios están en permanente observación porsus posibles efectos sobre la salud de los consumidores,por lo tanto se adelantan estudios orientadoshacia la sustitución de colorantes artificialespor naturales. Entre ellos la tartrazina es uno de lospocos aditivos que debe declararse independientede la lista de ingredientes por sus posibles efectosalergénicos. Como alternativa de sustitución se encuentrael betacaroteno, por su origen natural y suspropiedades antioxidantes. Objetivo. Evaluar la viabilidadde la sustitución de la tartrazina porbetacaroteno como colorante amarillo en la elaboraciónde una bebida no alcohólica. Materiales ymétodos. Se trabajó con tartrazina y betacarotenocomercial y se construyeron curvas de calibraciónpor espectrofotometría UV-visible para ambos colorantes;posteriormente se procedió a un seguimientode la estabilidad de los compuestos en diferentescondiciones ambientales con el fin de determinarsu degradación. Finalmente se evaluó elproducto sensorialmente para identificar posiblesefectos adversos sobre el sabor del producto terminado.Resultados. Se encontró que en condicionesambientales extremas (cambios bruscos detemperatura e incidencia directa de la luz del sol) latartrazina es más resistente que el betacaroteno,sin embargo en condiciones normales de almacenamiento(interior, cajas o refrigeración) amboscolorantes presentan una estabilidad adecuada. Encuanto a la percepción sensorial, el 64% de losevaluados prefirió el producto con betacaroteno porsu apariencia más natural y una mejor textura y sabor.Conclusión. El betacaroteno puede emplearsecomo sustituyente de la tartrazina en la elaboraciónde bebidas no alcohólicas siempre que segaranticen unas condiciones adecuadas de almacenamiento. 2006 artículo científico 1794-4449 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69530202 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=695 Revista Lasallista de Investigación application/pdf Corporación Universitaria Lasallista Revista Lasallista de Investigación (Colombia) Num.2 Vol.3 |
| title | Sustitución de tartrazina por betacaroteno en la elaboración de bebidas no alcohólicas |
| topic | Estudios Agrarios Colorante Tartrazina Sustitutos Betacaroteno Bebidas no alcohólicas |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69530202 |