Diseño e implementación del Sistema HACCP para la línea de pechuga desmechada enlatada
Fuente:
Redalyc
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Corporación Universitaria Lasallista
2007
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| _version_ | 1876486587821326336 |
|---|---|
| author | Liliana Patricia Ramírez Sabogal |
| author_facet | Liliana Patricia Ramírez Sabogal |
| contents | Diseño e implementación del Sistema HACCP para la línea de pechuga desmechada enlatada Liliana Patricia Ramírez Sabogal Estudios Agrarios HACCP Riesgos Inocuidad Límite Crítico Medidas Preventivas El mercado actual de platospreparados pone gran esfuerzo en ofrecer productosque obtengan el favor del consumidor, lo que implicael desarrollo de sistemas que redunden en calidadnutricional e inocuidad. En algunos países,principalmente en aquellos en los que desapareceel concepto de ama de casa la proliferación deplatos preparados y de alimentos procesados depollo es notable, dentro de los cuales, la carne depollo es un excelente alimento tanto desde el puntode vista de las técnicas de producción como de lafisiología de la nutrición. Objetivo. Determinarpeligros, PCC, LC y medidas preventivas en la líneade producción de pechuga desmechada enlatada.Materiales y métodos. Se realizó un estudiodescriptivo de un caso típico de la producción depechuga de pollo desmechada enlatada en dondecada etapa de la sección fue sometida a estudio yse aplicaron los siete principios del sistema HACCP.Resultados. Como resultados principales sedeterminaron tres puntos críticos de control (PCC)para las etapas de recepción de materia prima,sellado y tratamiento térmico; se establecieronlímites críticos para los PCC, las medidascorrectivas y el sistema de monitoreo de los PCC.Conclusión. El proceso de documentación y posteriorpuesta en marcha del plan HACCP lleva a laempresa a mejorar aspectos tecnológicos queredundan en el aseguramiento de la calidad delproducto y a su vez establecen la confianza que debeexistir entre el consumidor y el producto en particular,así como de los demás productos de la empresa. 2007 artículo científico 1794-4449 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69540105 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=695 Revista Lasallista de Investigación application/pdf Corporación Universitaria Lasallista Revista Lasallista de Investigación (Colombia) Num.1 Vol.4 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_69540105 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2007 |
| publisher | Corporación Universitaria Lasallista |
| spellingShingle | Diseño e implementación del Sistema HACCP para la línea de pechuga desmechada enlatada Liliana Patricia Ramírez Sabogal Estudios Agrarios HACCP Riesgos Inocuidad Límite Crítico Medidas Preventivas Diseño e implementación del Sistema HACCP para la línea de pechuga desmechada enlatada Liliana Patricia Ramírez Sabogal Estudios Agrarios HACCP Riesgos Inocuidad Límite Crítico Medidas Preventivas El mercado actual de platospreparados pone gran esfuerzo en ofrecer productosque obtengan el favor del consumidor, lo que implicael desarrollo de sistemas que redunden en calidadnutricional e inocuidad. En algunos países,principalmente en aquellos en los que desapareceel concepto de ama de casa la proliferación deplatos preparados y de alimentos procesados depollo es notable, dentro de los cuales, la carne depollo es un excelente alimento tanto desde el puntode vista de las técnicas de producción como de lafisiología de la nutrición. Objetivo. Determinarpeligros, PCC, LC y medidas preventivas en la líneade producción de pechuga desmechada enlatada.Materiales y métodos. Se realizó un estudiodescriptivo de un caso típico de la producción depechuga de pollo desmechada enlatada en dondecada etapa de la sección fue sometida a estudio yse aplicaron los siete principios del sistema HACCP.Resultados. Como resultados principales sedeterminaron tres puntos críticos de control (PCC)para las etapas de recepción de materia prima,sellado y tratamiento térmico; se establecieronlímites críticos para los PCC, las medidascorrectivas y el sistema de monitoreo de los PCC.Conclusión. El proceso de documentación y posteriorpuesta en marcha del plan HACCP lleva a laempresa a mejorar aspectos tecnológicos queredundan en el aseguramiento de la calidad delproducto y a su vez establecen la confianza que debeexistir entre el consumidor y el producto en particular,así como de los demás productos de la empresa. 2007 artículo científico 1794-4449 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69540105 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=695 Revista Lasallista de Investigación application/pdf Corporación Universitaria Lasallista Revista Lasallista de Investigación (Colombia) Num.1 Vol.4 |
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