Sustitución de colorantes en alimentos
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Corporación Universitaria Lasallista
2007
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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| _version_ | 1876446263896965120 |
|---|---|
| author | Mauricio Restrepo Gallego |
| author_facet | Mauricio Restrepo Gallego |
| contents | Sustitución de colorantes en alimentos Mauricio Restrepo Gallego Estudios Agrarios Tartrazina Estabilidad Betacaroteno Sustitución de colorantes Colorantes para alimentos Los alimentos funcionales marcan las nuevastendencias en producción y desarrollo del mercado.Entre ellos, los que tienen propiedades antioxidantesocupan un importante segmento. Esto, unidoa la necesidad de encontrar sustitutos para algunosingredientes potencialmente tóxicos o alérgenos,obliga a la búsqueda permanente de productos naturales.En el caso de colorantes, el betacarotenoreúne dos propiedades importantes: es un poderosoantioxidante y a la vez posee poder pigmentanteque varía desde el rojo hasta el amarillo. Se planteala posibilidad de sustituir el colorante sintéticotartrazina por uno igualmente sintético pero imitandoal natural, el b-caroteno, evaluando su estabilidad ycapacidad de pigmentación, además de sus potencialespropiedades funcionales. 2007 artículo científico 1794-4449 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69540106 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=695 Revista Lasallista de Investigación application/pdf Corporación Universitaria Lasallista Revista Lasallista de Investigación (Colombia) Num.1 Vol.4 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2007 |
| publisher | Corporación Universitaria Lasallista |
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| topic | Estudios Agrarios Tartrazina Estabilidad Betacaroteno Sustitución de colorantes Colorantes para alimentos |
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