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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Corporación Universitaria Lasallista
2007
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69540106 |
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Table of Contents:
- Sustitución de colorantes en alimentos Mauricio Restrepo Gallego Estudios Agrarios Tartrazina Estabilidad Betacaroteno Sustitución de colorantes Colorantes para alimentos Los alimentos funcionales marcan las nuevastendencias en producción y desarrollo del mercado.Entre ellos, los que tienen propiedades antioxidantesocupan un importante segmento. Esto, unidoa la necesidad de encontrar sustitutos para algunosingredientes potencialmente tóxicos o alérgenos,obliga a la búsqueda permanente de productos naturales.En el caso de colorantes, el betacarotenoreúne dos propiedades importantes: es un poderosoantioxidante y a la vez posee poder pigmentanteque varía desde el rojo hasta el amarillo. Se planteala posibilidad de sustituir el colorante sintéticotartrazina por uno igualmente sintético pero imitandoal natural, el b-caroteno, evaluando su estabilidad ycapacidad de pigmentación, además de sus potencialespropiedades funcionales. 2007 artículo científico 1794-4449 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69540106 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=695 Revista Lasallista de Investigación application/pdf Corporación Universitaria Lasallista Revista Lasallista de Investigación (Colombia) Num.1 Vol.4