El cerdo en la gastronomía antioqueña
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Corporación Universitaria Lasallista
2007
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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| _version_ | 1876449410610626560 |
|---|---|
| author | Fernando Aquiles Arango Navarro |
| author_facet | Fernando Aquiles Arango Navarro |
| contents | El cerdo en la gastronomía antioqueña Fernando Aquiles Arango Navarro Estudios Agrarios Cerdo Antioquia Gastronomía El cerdo fue introducido en Antioquia después de1530 con la llegada de Jorge Robledo, y desde elprincipio tuvo aceptación, incluso por parte de losindígenas, en la dieta de la región, ya fuera comocarne fresca en un principio, o preparada, como enel caso de los jamones, tiempo después.El cerdo fue adquiriendo cada vez mayor importanciadentro de la alimentación antioqueña, sobre todoa partir del siglo XVIII, e incluso llegó a ser componenteesencial de la dieta por encima de la carnede res. En el siglo XIX con la introducción de semillasde pasto pará y guinea aumenta el hato ganaderoy por tanto mejora la oferta de carne de res, loque facilita su consumo por el consecuente abaratamientodel precio, y desplaza un poco el consumode carne porcina. La cría de cerdos se realizamayoritariamente en los solares de las casas, locual termina siendo reglamentado por las condicionesantihigiénicas que genera esta práctica.Cuando se inicia el siglo XX ya el cerdo figura engran cantidad de recetas y preparaciones, y adquieremayor protagonismo con la popularización de la marranadaen el mes de diciembre. Sin embargo, enla medida en que avanza el siglo comienzan a preferirsecerdos con menos grasa por razones desalud, lo cual no significa que pierda protagonismo.Incluso el cerdo, con el chorizo y sobre todo con elchicharrón, hace parte esencial del plato banderade la región: la bandeja paisa. Hoy en día se hanmejorado las técnicas de engorde en zonas de produccióncomo Santa Rosa y La Unión, por lo que seofrecen carnes más saludables para el consumidorfinal. En la actualidad Antioquia es el departamentode Colombia con más alto consumo de carnede cerdo, triplicando el promedio nacional. 2007 artículo científico 1794-4449 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69540109 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=695 Revista Lasallista de Investigación application/pdf Corporación Universitaria Lasallista Revista Lasallista de Investigación (Colombia) Num.1 Vol.4 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2007 |
| publisher | Corporación Universitaria Lasallista |
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