Evaluación de la viabilidad de una cepa probiótica nativa de Lactobacillus casei en queso crema
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Corporación Universitaria Lasallista
2007
|
| Subjects: | |
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| _version_ | 1876426777546457088 |
|---|---|
| author | Luz Adriana Gutiérrez Ramírez |
| author_facet | Luz Adriana Gutiérrez Ramírez |
| contents | Evaluación de la viabilidad de una cepa probiótica nativa de Lactobacillus casei en queso crema Luz Adriana Gutiérrez Ramírez Astrid Johana Gómez Ospina Lina Marcela Arias Jaramillo Bibiana TangarifePatiño Estudios Agrarios Probióticos Queso crema Lactobacillus casei Bacterias ácido lácticas Introducción. Los probióticos son microorganismosvivos pertenecientes al grupo de bacterias ácido lácticasque al ser ingeridos en cantidades adecuadasson capaces de alterar la microbiota del hospedero yproducir efectos benéficos para la salud del consumidor.En Colombia los estárter bacterianos y probióticosde uso comercial han sido importados de otrospaíses; es por esto que actualmente se han realizadoestudios para su aislamiento, producción y utilizaciónde cepas nativas de bacterias acido lácticas en alimentos.Objetivo. Se evaluó la viabilidad del de unabacteria acido láctica nativa con actividad probióticaen un queso crema durante 15 días obteniendo resultadospositivos de su permanencia en este alimento.Materiales y métodos. Se aisló y caracterizóun microorganismo con actividad probiótica como elLactobacillus casei y se evaluó su viabilidad en quesocrema. Resultados. El queso crema ofrece unaserie de ventajas con respecto a las leches fermentadascomo vehículo de microorganismos probióticos:el pH, mayor consistencia, contenido graso y capacidadtamponante, estos factores contribuyen a laprotección de los microorganismos probióticos duranteel almacenamiento. Conclusión. Las evaluacionessensoriales indican que la adición de losprobióticos no alteró las propiedades organolépticasdel alimento por lo que se considera que es un vehículoadecuado para la administración de microorganismosprobióticos, permitiendo la sobrevivenciade éstos en la cantidad necesaria para producir efectosbenéficos a la salud de los consumidores. 2007 artículo científico 1794-4449 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69540206 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=695 Revista Lasallista de Investigación application/pdf Corporación Universitaria Lasallista Revista Lasallista de Investigación (Colombia) Num.2 Vol.4 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2007 |
| publisher | Corporación Universitaria Lasallista |
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