Estimación de la vida útil fisicoquímica, sensorial e instrumental de queso crema bajo en calorías
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Corporación Universitaria Lasallista
2008
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876464111336816640 |
|---|---|
| author | Francia Elena Valencia García |
| author_facet | Francia Elena Valencia García |
| contents | Estimación de la vida útil fisicoquímica, sensorial e instrumental de queso crema bajo en calorías Francia Elena Valencia García Leonidas de Jesús Millán Cardona Yamilé Jaramillo Garcés Estudios Agrarios trim XT2i Vida útil Análisis sensorial analizador de textura TA Introducción.Los estudios de vida útil son importantespara definir la duración de los alimentos son necesariospara no sub o sobre dimensionar el tiempoque realmente dura el producto. Objetivo. Determinarla vida útil fisicoquímica, sensorial e instrumentalde queso crema bajo en calorías. Materiales ymétodos. Con dos sustitutos de grasas (Z-trim yPaselli SA2) a tres concentraciones diferentes cadauno, se estimó cual de ellos no ocasionaba cambiossignificativos en queso crema a nivel sensorial conpruebas orientadas a consumidores e instrumentalutilizando un analizador de textura TA-XT2i, comparándoloscon un queso crema patrón elaborado sinsustituto de grasa. Resultados. El sustituto que mejorcomportamiento tuvo frente a los parámetros anteriormentemencionados fue el Z-trim al 0,5%. Conclusión.La vida útil del producto se puede estableceren tres meses, ya que tiene más representatividadlos resultados obtenidos en la prueba sensorial 2008 artículo científico 1794-4449 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69550106 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=695 Revista Lasallista de Investigación application/pdf Corporación Universitaria Lasallista Revista Lasallista de Investigación (Colombia) Num.1 Vol.5 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_69550106 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2008 |
| publisher | Corporación Universitaria Lasallista |
| spellingShingle | Estimación de la vida útil fisicoquímica, sensorial e instrumental de queso crema bajo en calorías Francia Elena Valencia García Estudios Agrarios trim XT2i Vida útil Análisis sensorial analizador de textura TA Estimación de la vida útil fisicoquímica, sensorial e instrumental de queso crema bajo en calorías Francia Elena Valencia García Leonidas de Jesús Millán Cardona Yamilé Jaramillo Garcés Estudios Agrarios trim XT2i Vida útil Análisis sensorial analizador de textura TA Introducción.Los estudios de vida útil son importantespara definir la duración de los alimentos son necesariospara no sub o sobre dimensionar el tiempoque realmente dura el producto. Objetivo. Determinarla vida útil fisicoquímica, sensorial e instrumentalde queso crema bajo en calorías. Materiales ymétodos. Con dos sustitutos de grasas (Z-trim yPaselli SA2) a tres concentraciones diferentes cadauno, se estimó cual de ellos no ocasionaba cambiossignificativos en queso crema a nivel sensorial conpruebas orientadas a consumidores e instrumentalutilizando un analizador de textura TA-XT2i, comparándoloscon un queso crema patrón elaborado sinsustituto de grasa. Resultados. El sustituto que mejorcomportamiento tuvo frente a los parámetros anteriormentemencionados fue el Z-trim al 0,5%. Conclusión.La vida útil del producto se puede estableceren tres meses, ya que tiene más representatividadlos resultados obtenidos en la prueba sensorial 2008 artículo científico 1794-4449 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69550106 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=695 Revista Lasallista de Investigación application/pdf Corporación Universitaria Lasallista Revista Lasallista de Investigación (Colombia) Num.1 Vol.5 |
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| topic | Estudios Agrarios trim XT2i Vida útil Análisis sensorial analizador de textura TA |
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