La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos
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Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Corporación Universitaria Lasallista
2008
|
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| _version_ | 1876459117949747200 |
|---|---|
| author | Silvia Marcela Ospina Meneses |
| author_facet | Silvia Marcela Ospina Meneses |
| contents | La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos Silvia Marcela Ospina Meneses José Régulo Cartagena Valenzuela Estudios Agrarios Frutas hortalizas atmósfera modificada conservación de alimentos La técnica de conservación en atmósfera modificada consiste en empacar los productos alimenticios en materiales con barrera a la difusión de los gases, en los cuales el ambiente gaseoso ha sido modificado para disminuir el grado de respiración, reducir el crecimiento microbiano y retrasar el deterioro enzimático con el propósito de alargar la vida útil del producto. Dependiendo de las exigencias del alimento a envasar, se requerirá una atmósfera con ambientes ricos en CO2 y pobres en O2, los cuales reducen el proceso de respiración en los productos, conservando sus características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas por un mayor tiempo. 2008 artículo científico 1794-4449 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=695502 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=695 Revista Lasallista de Investigación application/pdf Corporación Universitaria Lasallista Revista Lasallista de Investigación (Colombia) Num.2 Vol.5 |
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