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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de los Andes
2003
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=70503603 |
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Table of Contents:
- La importancia de los cultivos andinos S. E. Jacobsen A. Mujica R. Ortiz Sociología alimento valor nutritivo Cultivos andinos Los cultivos andinos que históricamente formaron parte de la dieta de sus poblaciones originarias, son considerados hoy como alimentos de altacalidad. En general están considerados cultivos rústicos, con resistencia a sequía, helada y salinidad, sin embargo, no se han conducido muchos trabajos para mejorarlos. Los cultivos andinos, tanto granos, tubérculos, raíces, frutales, aromáticas y medicinales, tienen un gran potencial de transformación enproductos procesados. Sin embargo, en la actualidad los países productores estamos sub-utilizando este potencial de la infinidad de formas que es posible realizar, pudiéndose obtener productos con características excepcionales. Porello el reto será encontrar las formas más adecuadas de transformación, sinque pierdan sus principales cualidades nutritivas ni sus características de sabor,color y textura. Deben ser transformados en armonía con la naturaleza, ya queestos productos son los que presentan mayores ventajas comparativas ycompetitivas para la obtención de productos orgánicos.La gran diversidad genética de los cultivos andinos hace que tambiénexista mucha diversidad de formas de procesar estos productos. Existe unavariabilidad en formas, colores y tamaños, y ocurren diferencias de calidades ycantidades de metabolitos primarios (almidones, minerales, proteínas, vitaminas,ácidos grasos, glucósidos, azúcares), y secundarios (saponinas, alcaloides,taninos, oxalatos, carotenos, antocianinas, betacianinas). Es factible encontrara través de una investigación agroindustrial los genotipos adecuados para cadauno de los diferentes procedimientos de transformación y utilización 2003 artículo científico 0798-3069 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=70503603 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=705 Fermentum. Revista Venezolana de Sociología y Antropología application/pdf Universidad de los Andes Fermentum. Revista Venezolana de Sociología y Antropología (República Bolivariana de Venezuela) Num.36 Vol.13