Obtención de carambola (Averroha Carambola l.) deshidratada por osmosis
Fuente:
Redalyc
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad de Carabobo
2002
|
| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
| Tags: |
Aggiungi Tag
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!
|
| _version_ | 1876467025308549120 |
|---|---|
| author | Linda Marianella Salazar Noriega |
| author_facet | Linda Marianella Salazar Noriega |
| contents | Obtención de carambola (Averroha Carambola l.) deshidratada por osmosis Linda Marianella Salazar Noriega Américo Guevara Pérez Ingeniería Osmosis Averroha Carambola Deshidratación El presente trabajo de investigación permitió determinar que para la obtención de carambola deshidratada por ósmosis se debe seguir el siguiente flujo de operaciones: Carambola en estado de madurez intermedia (Grados Brix: 5.2 } 1.0, pH: 2.5 ± 1.0). lavado, desinfectado, pelado manual, cortado, deshidratado osmótico, enjuagado, secado, envasado y almacenado.Las pruebas de deshidratado se llevaron a cabo con diferentes agente osmóticos: jarabe de sacarosa, jarabe invertido, jarabe de glucosa y jarabe de maltodextrina, bajo dos modalidades:Confitado a temperatura ambiente, por 24 horas en una relación de jarabe: fruta, 1.5: 1.0, respectivamente a concentraciones de 40, 50 y 60 grados de brix.⇒⇒⇒Confitado en forma gradual partiendo de 40 grados brix, llevadas a 50 y luego a 60; partiendo de 50 y llevadas a 60 grados brix.; con incrementos en la concentración de 10 grados brix cada 24 horas, bajo las mismas condiciones antes indicadas.Mejores resultados se obtuvo con jarabe de sacarosa, partiendo con 40 grados brix, aumentando a 50 y luego a 60, cada 24 horas. Bajo estas condiciones se obtuvieron muestras brillantes que el panel de degustación calificó de buena calidad. Llevado a cabo el almacenamiento, los controles fisicoquímicos, microbiológico y sensoriales indicaron estabilidad en las muestras 2002 artículo científico 1316-6832 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=70790108 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=707 Revista INGENIERÍA UC application/pdf Universidad de Carabobo Revista INGENIERÍA UC (República Bolivariana de Venezuela) Num.1 Vol.9 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_70790108 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2002 |
| publisher | Universidad de Carabobo |
| spellingShingle | Obtención de carambola (Averroha Carambola l.) deshidratada por osmosis Linda Marianella Salazar Noriega Ingeniería Osmosis Averroha Carambola Deshidratación Obtención de carambola (Averroha Carambola l.) deshidratada por osmosis Linda Marianella Salazar Noriega Américo Guevara Pérez Ingeniería Osmosis Averroha Carambola Deshidratación El presente trabajo de investigación permitió determinar que para la obtención de carambola deshidratada por ósmosis se debe seguir el siguiente flujo de operaciones: Carambola en estado de madurez intermedia (Grados Brix: 5.2 } 1.0, pH: 2.5 ± 1.0). lavado, desinfectado, pelado manual, cortado, deshidratado osmótico, enjuagado, secado, envasado y almacenado.Las pruebas de deshidratado se llevaron a cabo con diferentes agente osmóticos: jarabe de sacarosa, jarabe invertido, jarabe de glucosa y jarabe de maltodextrina, bajo dos modalidades:Confitado a temperatura ambiente, por 24 horas en una relación de jarabe: fruta, 1.5: 1.0, respectivamente a concentraciones de 40, 50 y 60 grados de brix.⇒⇒⇒Confitado en forma gradual partiendo de 40 grados brix, llevadas a 50 y luego a 60; partiendo de 50 y llevadas a 60 grados brix.; con incrementos en la concentración de 10 grados brix cada 24 horas, bajo las mismas condiciones antes indicadas.Mejores resultados se obtuvo con jarabe de sacarosa, partiendo con 40 grados brix, aumentando a 50 y luego a 60, cada 24 horas. Bajo estas condiciones se obtuvieron muestras brillantes que el panel de degustación calificó de buena calidad. Llevado a cabo el almacenamiento, los controles fisicoquímicos, microbiológico y sensoriales indicaron estabilidad en las muestras 2002 artículo científico 1316-6832 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=70790108 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=707 Revista INGENIERÍA UC application/pdf Universidad de Carabobo Revista INGENIERÍA UC (República Bolivariana de Venezuela) Num.1 Vol.9 |
| title | Obtención de carambola (Averroha Carambola l.) deshidratada por osmosis |
| topic | Ingeniería Osmosis Averroha Carambola Deshidratación |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=70790108 |