Obtención de polvo de papaya de monte (Carica Pubescens) por atomización
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Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad de Carabobo
2002
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| _version_ | 1876476016895983616 |
|---|---|
| author | José Concha Valencia |
| author_facet | José Concha Valencia |
| contents | Obtención de polvo de papaya de monte (Carica Pubescens) por atomización José Concha Valencia Miguel Araujo Vargas Américo Guevara Pérez Ingeniería Papaya Atomización Proceso de Deshidratación presente trabajo de investigación permitió determinar la secuencia de operaciones para obtener papaya de monte deshidratada por atomización a saber: selección clasificación, lavado-desinfectado, precocido, triturado, tratamiento enzimático, prensado, estandarizado-homogenizado, deshidratado, envasado y almacenado. Se determino que la temperatura de conservación de la fruta es 12°C y 90 a 95% de humedad relativa y que para ser procesada, debe contener: 5.8 á 6 °Brix, pH 4.5, 5.0 lb.- F. de penetración y color de la piel amartillo claro. De las pruebas realizadas con el objeto de mejorar la extracción, mejores resultados se obtuvieron al trabajar con fruta triturada, precocida ( 100°C por 12 min.) tratada con 0.5 % de Pectinex Ultra SPL por 60 minutos y posterior extracción mediante prensado. Bajo estas condiciones se logró los mejores rendimientos, color y nutrientes. Se optimizó el proceso de secado al utilizar 1.8% de goma arábiga como encapsulante y temperaturas de entradas del aire 180°C. Al trabajar con temperaturas mayores las muestras experimentaban cambios de color, con tendencia a quemarse. De las pruebas de almacenamiento, se concluyó que los productos obtenidos son estables, experimentando un comportamiento similar en los empaques de aluminio y polietileno 2002 artículo científico 1316-6832 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=70790109 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=707 Revista INGENIERÍA UC application/pdf Universidad de Carabobo Revista INGENIERÍA UC (República Bolivariana de Venezuela) Num.1 Vol.9 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_70790109 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2002 |
| publisher | Universidad de Carabobo |
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