Estudio bacteriológico de palitos de merluzacongelados
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
1998
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876443391943770112 |
|---|---|
| author | E. Sinde |
| author_facet | E. Sinde |
| contents | Estudio bacteriológico de palitos de merluzacongelados E. Sinde C. S. Gallardo A. Castillo L. A. Rodríguez Química post merluza procesado contaminación microbiana Se ha realizado un análisis microbiológico sobre un total de 20 muestras de palitos de merluza congelados, a fínde evaluar la contaminación que presenta este alimento después de su procesado. Los resultados obtenidos muestran queen ningún caso fueron detectados patógenos como Salmonella, Shigella, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureusenterotoxigénico. Sin embargo, aparecen contaminaciones debidas al grupo Enterobacterias, representando un 20% y enun 15% de coliformes totales con concentraciones que superan los límites permitidas por la legislación actual. 1998 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72420103 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.1 Vol.2 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_72420103 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 1998 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
| spellingShingle | Estudio bacteriológico de palitos de merluzacongelados E. Sinde Química post merluza procesado contaminación microbiana Estudio bacteriológico de palitos de merluzacongelados E. Sinde C. S. Gallardo A. Castillo L. A. Rodríguez Química post merluza procesado contaminación microbiana Se ha realizado un análisis microbiológico sobre un total de 20 muestras de palitos de merluza congelados, a fínde evaluar la contaminación que presenta este alimento después de su procesado. Los resultados obtenidos muestran queen ningún caso fueron detectados patógenos como Salmonella, Shigella, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureusenterotoxigénico. Sin embargo, aparecen contaminaciones debidas al grupo Enterobacterias, representando un 20% y enun 15% de coliformes totales con concentraciones que superan los límites permitidas por la legislación actual. 1998 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72420103 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.1 Vol.2 |
| title | Estudio bacteriológico de palitos de merluzacongelados |
| topic | Química post merluza procesado contaminación microbiana |
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